Эти пирожные я пеку уже второй год на праздники; их удобно подать на буфетный стол.
Ингредиенты
Начинка
- 6 кислых яблок, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками толщиной 5-7 мм
- 70 г коричневого сахара
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст. л. мёда
Основа
- 270-300 г муки
- ½ ч. л. пекарского порошка
- ½ ч. л. соли
- 227 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 110 г коричневого сахара
- 1 большое яйцо
Штрейзель
- 120 г муки
- 70 г коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- ¼ ч. л. соли
- 113 г холодного несолёного сливочного масла, нарезать кубиками
- 125 г орехов пекан, порубить и поджарить на сухой сковороде до приятного запаха
Способ приготовления
- Для начинки соединить яблоки, коричневый сахар, лимонный сок и мед в сотейнике, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Снять крышку, когда яблоки выпустят сок, и томить, периодически помешивая, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и не выпарится вся жидкость, около 15 минут. Отставить и остудить.
- Поместить решетку в центр духовки. Нагреть духовку до 190 °С. Оторвать кусок плотной фольги размером приблизительно 45×40 см. Форму 23×33×5 см перевернуть кверху дном, положить фольгу по центру и обернуть ею дно и стенки формы. Снять фольгу, перевернуть форму и уложить в нее полученную емкость из фольги, расправляя по дну и плотно прижимая к бортикам. С помощью кисточки смазать дно и бока размягченным сливочным маслом, стараясь не надорвать фольгу.
- Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль.
- В чаше миксера взбить масло с сахаром на средне-низкой скорости до кремообразного состояния, около 2 минут. Добавить яйцо и перемешать. На низкой скорости добавить сухие ингредиенты в два приема, перемешивая только до однородности.
- Разделить тесто на восемь равных частей и выложить в форму в два ряда. Слегка припорошенными мукой руками прижать тесто ко дну равномерным слоем.
- Поставить форму в духовку и выпекать 15-18 минут или пока корж не станет золотисто-коричневого цвета и не начнет отходить от стенок формы.
- Для штрейзеля соединить в чаше миксера муку, сахар, корицу и соль и перемешать на низкой скорости. Добавить масло и мешать на средне-низкой скорости до получения крошкообразной смеси, которая будет едва держаться вместе при легком сжатии пальцами. Лопаткой вмешать орехи.
- Когда основа будет готова, немедленно распределить яблоки по горячему коржу. Сверху посыпать штрейзелем, слегка прижимая, чтобы он пристал.
- Уменьшить температуру духовки до 180 °С. Вернуть форму в духовку и печь 20-25 минут или пока верх не станет золотистым и хрустящим.
- Оставить в форме на 2-3 часа. Достать из формы и нарезать на полоски тонким острым ножом.
- Полоски можно хранить в холодильнике в герметичной посуде, проложив слои пергаментом, до 5 дней. Перед подачей довести до комнатной температуры.
Заметки к рецепту
Источник: "Great Cookies: Secrets to Sensational Sweets" by Carole Walter
