Нежный торт с кислинкой.
Ингредиенты
- 200 г раскрошенных грэм-крекеров или печенья
- 56 г размягченного сливочного масла
- 3 пачки (по 225 г) сливочного сыра (крим-чиза)
- 200 г сахара
- 120 мл сметаны
- 3 больших яйца
- 1 яичный желток
- 2 ч. л. экстракта ванили
- 80-100 г протёртого малинового пюре, подслащенного сахарной пудрой
Способ приготовления
- Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Разогреть духовку до 200 °F (93 °С).
- Для основы смешать раскрошенное печенье со сливочным маслом, выложить в разъемную форму диаметром 20 см и утрамбовать стаканом.
- Для начинки взбить крим-чиз с сахаром, добавить яйца и желток по одному, взбивая по минуте после каждого. Добавить сметану, экстракт ванили и перемешать в течение ещё одной минуты. Выложить начинку поверх основы.
- Выложить малиновое пюре на начинку несколькими горками и лучинкой или зубочисткой перемешать с верхним слоем начинки, чтобы получился мраморный эффект.
- Поставить форму в духовку на 2,5 часа или до тех пор, пока края не схватятся, а середина будет слегка колыхаться при покачивании.
- Выключить духовку, достать форму, вставить острый нож вертикально в просвет между чизкейком и стенками формы и обвести чизкейк по контуру, чтобы ничего не прилипло и при остывании не образовались трещинки. Вернуть остывать в выключенную духовку с закрытой дверцей на час.
- Поставить в холодильник на ночь.
Заметки к рецепту
Малиновое пюре я делала из замороженной малины. Предварительно ее разморозила, пюрировала в блендере и протёрла через сито, чтобы не было зернышек.
Альтернативно чизкейк можно выпекать на водяной бане. Для этого нужно нагреть духовку до 325 °F (160 °С), обернуть форму фольгой, поставить в бо́льшую по объему емкость и наполнить ее горячей водой, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком. Поставить конструкцию в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут.
