Очень изысканный шоколадно-кофейный вкус.
Ингредиенты
Основа
- 1 ст. молотого шоколадного печенья (Nabisco Wafers или Oreo)
- ½ ст. сладкой кокосовой стружки
- 1 ст. л. какао-порошка
- 70 г размягченного сливочного масла
Начинка
- 400 г сливочного сыра (крим-чиза) комнатной температуры
- 400 г рикотты
- 150 г шоколада, растопить
- 1 ст. л. порошка эспрессо
- 50 г сахара
- 3 яйца
- 3 ст. л. муки
- ½ ст. чернослива
- ½ ст. рома
Способ приготовления
- Нагреть духовку до 170 °С.
- Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и размягченное сливочное масло. Перемешать и распределить полученную массу равномерным слоем по дну разъёмной формы диаметром 20 см, утрамбовывая обратной стороной ложки.
- Поставить форму в духовку и выпекать основу 5-8 минут.
- Для начинки залить чернослив ромом примерно на час.
- Взбить сливочный сыр с сахаром до гладкой однородной массы. Протереть рикотту через сито и смешать с сырной массой. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать эспрессо. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления. Слишком сильное взбивание после добавления яиц может привести к образованию внутри теста большого количества воздушных пузырьков, которые при нагревании приведут к трещинам на поверхности торта. Всыпать муку и вымешать ложкой.
- Снизить температуру духовки до 160 °С.
- Отжать чернослив, разрезать на половинки и выложить на основу. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в кастрюлю большего размера, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.
- Поставить кастрюлю с формой в духовку и выпекать 35-45 минут. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком покачивании (при остывании она уплотнится).
- Провести мокрым ножом вдоль боков торта, чтобы ничего не прилипало к стенкам формы, и оставить остывать. Остывший чизкейк поставить в холодильник минимум на 6 часов. Нарезать порционно, смачивая каждый раз нож горячей водой.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Источник: Мишель с форума ГК
