В переводе с португальского saca означает «вынуть», а duro — «твердый». Называются они так потому, что вынимаются из духовки с хрустящей корочкой, а внутри каждой булочки скрывается сюрприз. Ароматное растаявшее масло и кристаллики соли придают выпечке особый вкус — оторваться просто невозможно!
Ингредиенты
Опара
- 156 г хлебной муки
- 36 г цельнозерновой муки
- ⅜ ч. л. сухих растворимых дрожжей
- 1¼ ч. л. мёда
- 1⅓ чашки воды комнатной температуры
Мучная смесь
- 292 г хлебной муки
- ½ ч. л. сухих растворимых дрожжей
- 1½ ч. л. соли
Сборка
- 3 чашки муки
- 18 небольших кубиков сливочного масла (по кубику на булочку)
- крупная соль
Способ приготовления
- Для опары соединить все ингредиенты в чаше миксера и размешать деревянной ложкой. По консистенции опара должна получиться как на оладьи.
- Для мучной смеси соединить муку с дрожжами и осторожно ложкой насыпать мучную смесь поверх опары.
- Закрыть чашу плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем поставить чашу в холодильник на ночь (или максимум на 24 часа).
- За час до замеса теста чашу вынуть из холодильника.
- Насадкой для теста на небольшой скорости замесить тесто в течение минуты, чтобы насыпанная сверху мука начала впитываться. Затем закрыть чашу плёнкой и оставить тесто отдыхать на 20 минут.
- По истечении этого времени посыпать тесто солью и на 4-ой скорости в течение 7 минут замесить эластичное гладкое тесто. Оно будет слегка липнуть к пальцам.
- Выложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, закрыть и дать подойти в течение 1-2 часа, оно должно увеличиться в объеме вдвое.
- Приготовиться к формовке булочек: высыпать муку в плоский лоток с высокими бортиками, масло кубиками поставить в холодильник и разогреть духовку до 475 ℉ (246 ℃).
- Тесто обмять и разделить на 18 равных частей, сформовать каждую часть в шарик. Тесто, которое находится не в работе, прикрывать полотенцем.
- Затем на каждый шарик положить кубик масла, посыпать кристалликами соли, немного вытянуть шарик теста в противоположные стороны и соединить их над кубиком масла: тесто совсем немного прилипает к пальцам и хорошо скрепляется. После этого перпендикулярно опять оттянуть тесто в противоположные стороны и соединить вверху, и так повторять 6 раз, формируя узелки.
- Узелки укладывать в лоток с мукой швом вниз. Так сформировать все булочки.
- Не отряхивая муку, разложить булочки на противень, на этот раз швом вверх. Поставить противень в разогретую духовку на средний уровень, а на нижний уровень поместить сковороду и кинуть кубики льда. Выпекать булочки 5 минут, затем снизить температуру до 400 ℉ (204 ℃) и печь ещё 15 минут или до золотистого цвета. Шовчики при выпекании расползаются, и булочка слегка раскрывается.
