Особый вкус этим нежным булочкам придаёт обмакивание в растопленном сливочном масле.
Ингредиенты
Опара
- 170 г муки
- 202 мл воды комнатной температуры
- 22 г мёда
- ¼ ч. л. сухих растворимых дрожжей
Тесто
- 156 г муки
- 20 г сухого молока, лучше обезжиренного
- ½ ч. л. сухих растворимых дрожжей
- 64 г несолёного сливочного масла, размягченного
- 7½ г соли
- 56 г несолёного сливочного масла, растопленного и остуженного
Способ приготовления
- В большой миске смешать все ингредиенты для опары деревянной ложкой, мешать до гладкого состояния около 2 минут. Опара будет консистенции густого теста на оладьи. Закрыть миску пищевой плёнкой.
- В средней миске смешать муку (если тесто замешивать руками, то 1/4 чашки отложить), сухое молоко и сухие дрожжи. Насыпать эту сухую смесь на опару. Закрыть ещё раз миску с опарой пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1-4 часа. Можно опару оставить подходить на ночь: для этого по истечении 1 часа поставить миску в холодильник и утром вынуть из холодильника за час до замешивания теста.
- К тесту добавить размягчённое масло и на 2-ой скорости миксера насадкой для теста размешать в течение 1 минуты, закрыть тесто плёнкой и оставить отдыхать на 20 минут. Посыпать тесто солью и на 4-ой скорости миксера месить в течение 7-10 минут, в последнюю минуту замеса тесто отстанет от краёв чашки, образует шар. Тесто будет гладким и блестящим, слегка прилипающим к пальцам при прикосновении.
- Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и дать увеличиться вдвое в течение 2 часов.
- Если тесто замешивать руками, то размягчённое масло и соль добавить к опаре, размешать деревянной ложкой или рукой. Месить тесто в течение 5 минут, оно будет очень липким, но старайтесь добавлять как можно меньше муки. Затем миску накройте плёнкой и дайте отдохнуть в течение 20 минут. По истечении этого времени тесто месить ещё 10 минут до гладкого, эластичного состояния, тесто будет прилипать к пальцам при прикосновении. Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и дать увеличиться вдвое в течение 2 часов.
- Через 2 часа осторожно выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, немного растянуть тесто в квадрат и затем собрать снова в шар. Снова положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и дать увеличиться вдвое в течение 2 часов.
- Разогреть духовку до 400 ℉ (200 ℃).
- Подошедшее тесто разделить на 16 равных частей. И каждую часть разрезать ножницами на 3 равные части, скатать в шарики , каждый шарик обмакнуть в растопленное сливочное масло и положить в заранее смазанную растительным маслом форму для маффинов, в каждую выемку по 3 шарика. Тесто может показаться слишком нежным, но стоит воздержаться от желания добавить муку.
- Форму со сформированными булочками накрыть бо́льшим по размеру контейнером, сверху накрыть кухонным полотенцем и дать подойти в течение 30-45 минут.
- Булочки сверху смазать кисточкой оставшимся растопленным сливочным маслом. Поставить в разогретую духовку на средний уровень, а на самый нижний уровень положить форму с кубиками льда.
- Выпекать булочки 20 минут до золотистого цвета.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Источник: "The Bread Bible"
