Одно из самых популярных солений в Грузии. Ароматное и острое на вкус, оно к тому же отлично смотрится на столе в силу своего яркого и насыщенного цвета.
Ингредиенты
- 1 кочан капусты
- 2 крупные свеклы
- 1 пучок кинзы
- красный острый перец по вкусу
- 1 головка чеснока примерно
- 5-6 лавровых листиков
- крупная соль
Способ приготовления
- Внимание! Я привела примерные пропорции на один кочан капусты, хотя я все делаю на глаз и думаю, что и вам будет очень легко это готовить. Тем более, что одного кочана вам не хватит, это я гарантирую. Я покупаю сразу четыре-пять больших кочанов. Выбирайте не те, что идеально круглые, а те, что немного приплюснутые сверху. Не спрашивайте меня, почему - так учила меня бабушка.
- Итак, сам процесс:
- Кочан освободить от верхних листьев, промыть и нарезать на "дольки" (примерно так, как мы режем арбуз). Можно нарезать классически - на 8 частей, но если кочан большой, то я режу еще тоньше - на 16 частей. Чем тоньше "дольки", тем быстрее приобретает цвет и засаливается капуста. Старайтесь резать так, чтобы каждая "долька" была со своим куском кочерыжки, так капустные листы не распадутся.
- Приготовить посуду для засолки. В моем случае это был большой керамический бочонок, а также стеклянная банка с широким горлышком.
- Свеклу очистить от кожуры, нарезать на тонкие шайбочки.
- Промыть кинзу, лавровый лист и перец, очистить и разделить головку чеснока на зубчики.
- В кастрюле вскипятить воду с солью (в расчете две столовые ложки соли на литр воды), добавив туда немного свеклы (три-четыре куска), часть кинзы и пару лавровых листьев. Таким образом у вас получится ароматный рассол темно-красного цвета. Когда рассол закипит, то сведите огонь на минимум и оставьте кастрюлю на огне: капусту нужно будет заливать кипящим рассолом.
- Тем временем уложите в посуду слой капусты, затем выложите на нее кинзу, три-четыре шайбы свеклы, три-четыре зубчика чеснока и два-три листика лавра. Кинзы не жалейте, положите ее так, чтобы она неплотно закрывала собой слой капусты. Положите половинку острого перца. Затем снова выкладывайте капусту, снова зелень и свеклу и т. д. Каждый раз придавливайте капусту руками, чтобы немного утрамбовать, и вообще старайтесь укладывать ее как можно плотнее.
- Достаньте шумовкой из кипящего рассола свеклу и кинзу, выложите их на самый верхний слой капусты. Осторожно залейте рассолом капусту, следя за тем, чтобы вода проникла повсюду и в банке не оставалось свободных мест.
- Накройте банку крышкой (или фольгой) и выставьте в холод.
- Ваша капуста будет готова примерно через неделю.
- Приятного аппетита!
