Ароматное, не обремененное калориями блюдо для легких летних обедов или ужинов.
Ингредиенты
- 1 кг зеленого лобио
- 1 головка репчатого лука
- 1 большой спелый помидор
- 100 мл растительного масла
- 1 пучок сельдерея
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок регани (фиолетового базилика)
- 1 пучок укропа
- 1 пучок тимьяна
- 1 пучок петрушки
- 2 зубчика чеснока
- острый зеленый перец по вкусу
- соль по вкусу
Способ приготовления
- Чтобы вам было легче представить весь процесс, сначала дам короткое описание: фасоль варится, отжимается, и потом смешивается с поджаренным луком, помидорами и зеленью (с большим количеством зелени!). Вот и весь секрет. Приготовление легкое, но тем не менее проиллюстрирую его немного в деталях.
Фасоль
- Зеленое лобио появляется у нас в продаже с июня. Обычно я предпочитаю покупать пестренькие стручки, они более мягкие и нежные. Вот так выглядело мое лобио до готовки:
- Вначале надо перебрать стручки. Для этого у каждого стручка отламываем оба кончика, затем ломаем его пополам и складываем в миску. После этого фасоль следует хорошо промыть под проточной водой и сложить в кастрюлю. Залейте ее водой так, чтобы вода хорошо закрывала фасоль и поставьте вариться на средний огонь. После закипания следует уменьшить огонь и частично прикрыть кастрюлю крышкой. Фасоль варится примерно час, причем ее надо время от времени помешивать ложкой, чтобы все стручки равномерно проварились. Проверьте готовность фасоли, достав один стручок и размяв его вилкой.
- Готовую фасоль откиньте на дуршлаг а потом, дав ей немного остыть, старательно отожмите. Вот так выглядела фасоль после отжатия (я отжимала ее руками):
- После отжатия надо немного "покопаться" в фасоли, старательно отбирая ниточки, которые отделяются от стручков. При отжатии часть таких "ниточек" отделится, а затем следует дополнительно помять фасоль руками, чтобы отделить и выбрать остальные ниточки. До конца вы их никогда не уберете, но самые крупные убираются достаточно легко. Если вам повезет, то у вашей фасоли будет совсем мало ниточек (или совсем не будет).
Сборка
- Нарежем кубиками лук. Помидор очистим от кожицы и мелко нарежем. Всю зелень и острый перец мелко рубим.
- Лук положим в глубокую чугунную сковородку или казанок и немного поджарим его в растительном масле до золотистого цвета. Добавим туда наше лобио и немного протушим его вместе с луком, помешивая. Жидкости в лобио совсем немного (если вы его хорошенько отжали), поэтому на этом этапе можно плеснуть туда примерно с кофейную чашечку воды.
- Через пять минут такого тушения добавьте в фасоль помидор. Посолите по вкусу. И еще через 5-10 минут добавьте всю зелень, а кто любит острое - то и острый перец.
- Чеснок оставьте на самый конец, и, выдавив его в лобио, выключите огонь.
- Дайте лобио немного настояться и угощайтесь!
