Еще одно традиционное блюдо грузинской кухни. Острое и ароматное, очень хорошо сочетается с горячими кукурузными лепешками (мчади).
Ингредиенты
- 3-4 ст. отваренной фасоли
- 1 ст. измельченных грецких орехов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- ч. л. кориандра
- ½ ч. л. имеретинского шафрана
- ½ ч. л. уцхо сунели
- красный молотый перец по вкусу
- соль по вкусу
- 1 ст. л. уксуса
- 1 пучок кинзы
Способ приготовления
- Вы можете отварить фасоль или же взять готовую в банках. Если вы решите ее отварить (я предпочитаю именно такой вариант), то не переварите: проследите, чтоб фасолинки не расползлись, а сохранили форму. У меня фасоль немного переварилась, и это заметно на фотографии.
- Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, чтоб в ней не было лишней жидкости.
- Теперь готовим заправку. Стакан протертых, толченых или измельченных в процессоре орехов высыпаем в миску. Насыпаем сверху специи: кориандр, желтый цветок, уцхо сунели (если оно у вас имеется), соль и перец по вкусу. Вместо перца я добавила менгрельскую смесь типа сухой аджики, она ароматнее, но можно обойтись просто красным молотым перчиком. Вообще, этому блюду очень идет острота.
- Лук нарезать очень тонкими полукольцами (или четверть-кольцами), положить в чашку и налить на него сверху уксус. Через пять минут лук отжать и тоже добавить в миску с орехами и специями. Под конец следует добавить немного кинзы - очень мелко нарезанной или растолченной - и выдавить чеснок. Всю эту массу следует разбавить очень небольшим количеством кипятка и хорошенечко вымесить руками. Вы должны получить начинку консистенции густого пюре.
- Смешать начинку с фасолью, перемешать и дать настояться в течение часа, прежде чем подавать.
- Приятного аппетита!
