Легкий, сочный, ароматный, освежающий в летнюю жару баклажановый салат, который удивит вас простотой приготовления и богатством вкуса. Фирменный рецепт моего папы.
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов
- 1 головка лука
- 1 крупный зеленый болгарский перец
- 2-3 крупных сочных помидора
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок базилика (регани)
- 1 лавровый лист
- зеленый острый перец по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- соль по вкусу
- подсолнечное масло
Способ приготовления
Баклажаны
- Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать поперек (лучше чуть наискосок) на пластинки толщиной примерно 1 см. Нарезанные баклажаны сложить слоями в миску, тщательно и густо пересыпая каждый слой крупной солью, накрыть крышкой и придавить гнетом. Через 30-40 минут баклажаны промыть под проточной водой, отжать руками и положить на дуршлаг минут на 15, чтобы стекла вода. Еще лучше дополнительно просушить их с помощью кухонной бумаги.
- В сковороде (желательно толстостенной) хорошо разогреть подсолнечное масло и на огне ниже среднего пожарить баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. При жарке можно накрыть сковороду специальной защитной сеткой, чтобы защититься от брызг.
- Пожаренные баклажаны следует выложить на дуршлаг или на салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло.
- Совет: для жарки следует использовать именно подсолнечное масло. Оливковое масло не характерно для грузинской кухни и придает баклажанам нежелательный в этом блюде привкус.
Соус
- Луковицу нарезать кубиками и поджарить до золотистого цвета в той же сковороде, в которой жарились баклажаны (при необходимости можно долить чуть-чуть подсолнечного масла).
- Тем временем очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать или натереть на крупной терке и залить ими уже подрумяненный лук. Дать всей массе потушиться минут 15-20, чтоб она немного загустела, после чего добавить нарезанный кубиками болгарский перец, лавровый лист и потушить еще минут десять.
- Под конец посолить, добавить нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок и немедленно снять с огня.
- Сразу же добавить соус в баклажаны и хорошо перемешать. Остудить блюдо сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
- Подавать блюдо холодным, прямо из холодильника. "Марго" отлично сочетается с сыром сулугуни, который следует подать отдельно.
- Приятного аппетита!
