Все итальянские печенья называются бискотти; классическими бискотти являются те печенья, которые выпекаются дважды: сначала в виде бруска, а затем в виде нарезанных сухариков. Кантуччини - это миндальные бискотти родом из Тосканы, которые традиционно подают на лёгкий десерт со сладким итальянским вином Vin Santo.
Ингредиенты
- 2 чашки муки
- 2 ч. л. пекарского порошка
- ¼ ч. л. соли
- ½ ч. л. корицы
- ¾ чашки сахара
- 1½ чашки миндаля
- 3 яйца
- 2 ч. л. ванильной эссенции
Способ приготовления
- Прогреть духовку до 180 °C (350 °F). Застелить противень пергаментной бумагой.
- Смешать в большой миске сухие ингредиенты; добавить миндаль и перемешать.
- В небольшой чашке взбить вилкой яйца и ваниль; добавить их в сухие ингредиенты и хорошо перемешать.
- Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымесить 1-2 минуты (сначала тесто будет сыпучим, но потом станет гладким).
- Разделить тесто на две части. Раскатать каждый кусок в жгут длиной 25 см; положить на противень и слегка примять, чтобы получился брусок 25×5×2.5 см.
- Выпекать 30 минут. После выпечки бруски не должны быть мягкими.
- Достать выпечку из духовки и положить на решётку до полного остывания на 30-60 минут (духовку можно выключить на это время).
- На разделочной доске нарезать бруски на тонкие сухарики толщиной 5-7 мм. Выложить сухарики на противень и подсушить в духовке 10-15 минут при 180 °C.
- Остудить, не снимая с противня.
- Приятного аппетита.
Заметки к рецепту
Так как эти печенья не содержат масла, то после выпечки они становятся сухими и хрустящими. Очень важно нарезать их на тонкие пластинки; для этого лучше использовать нож с зубчиками.
Чтобы печенье было более ароматным, миндаль можно поджарить.
Сухарики долго хранятся в закрытой посуде.
Источник: "Baking with Julia"
