Знаменитый рецепт от Джима Лейхи, владельца пекарни Sullivan Street Bakery в Нью Йорке. Вам не понадобятся ни миксер, ни хлебопечка, ни опыт.
Ингредиенты
- 360 г хлебной муки
- ¼ ч. л. сухих дрожжей
- 1 ¼ ч. л. соли
- 390 мл воды
- пшеничные отруби или кукурузная мука для посыпки
Способ приготовления
- В большой миске смешать муку, дрожжи и соль. Добавить воду и размешать. Закрыть пищевой пленкой и оставить отдыхать на 12, а еще лучше 18 часов при комнатной температуре 70 °F (21 °С).
- Тесто будет готово, когда на его поверхности появятся пузырьки.
- Слегка присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, немного посыпать его мукой, сложить само на себя один-два раза и придать форму лепешки. Накрыть пленкой не очень плотно и дать отдохнуть 15 минут.
- Щедро присыпать мукой, отрубями или кукурузной мукой хлопковое полотенце (только не вафельное).
- Взяв достаточно муки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности или к вашим рукам, подобрать края лепешки по кругу как бы в узелок так, чтобы получился плотный натянутый шар.
- Перевернуть шар швом вниз на подготовленное полотенце, слегка обжать вокруг обеими руками, чтобы поверхность теста натянулась еще больше. Сверху снова слегка посыпать любой мукой или отрубями. Прикрыть другим хлопковым полотенцем и оставить подниматься до увеличения объема вдвое, часа на два.
- Готовность теста можно проверить легким нажатием пальца: если след от нажатия исчезает почти сразу, тесту надо постоять еще, если же намного медленнее, то тесто готово.
- За полчаса перед окончанием расстойки разогреть духовку до 450 °F (230 °С) вместе с большой чугунной, эмалированной или керамической кастрюлей, накрыв ее крышкой.
- Вырезать из промасленного пергамента круг или овал по диаметру кастрюли и осторожно положить его на дно кастрюли. Просунув руку под полотенце, приподнять тесто и перевернуть его в кастрюлю швом вверх. Может получиться не очень аккуратно, но это совершенно нормально. Встряхнуть кастрюлю один-два раза, если тесто легло не очень ровно - оно все равно выровняется в процессе выпечки.
- Закрыть крышкой и выпекать 30 минут. Затем снять крышку и печь дополнительные 15-30 минут до красивого цвета.
- Остудить готовый хлеб на решетке.
Заметки к рецепту
Технология позволяет замешивать сразу любой объем теста, держать готовое тесто в холодильнике и выпекать свежий хлеб по мере надобности. Корочка очень хрустящая, внутри хлеб очень мягкий, пружинистый и пористый, понравится любителям чабаты. Его можно делать ржаным, цельнозерновым, с семечками, крупами, сыром, беконом - кто что любит.
