Вкусный кекс с ароматами Карибских островов - ром, кокос, лайм, бананы.
Ингредиенты
- 2 ст. л. размягченного сливочного масла
- 2 ст. л. сливочного сыра (крим-чиза)
- 1 чашка сахара (200 г)
- 1 яйцо
- 2 стакана муки (240 г)
- 2 ч. л. пекарского порошка
- ½ ч. л. соды
- ⅛ ч. л. соли
- 1 ст. спелых бананов размятых в пюре (2-3 банана)
- ½ чашки молока (120 мл)
- 2 ст. л. темного рома или 1/4 ч. л. ромовой эссенции
- 1 ч. л. натертой цедры лайма
- 2 ч. л. сока лайма
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- ¼ чашки мелко нарезанных орехов пекан или грецких (40 г)
- ¼ чашки кокосовой стружки (20 г)
— Глазурь —
- ¼ чашки коричневого сахара (50 г)
- 2 ч. л. сливочного масла
- 2 ч. л. сока лайма
- 2 ч. л. темного рома или 1/8 ч. л. ромовой эссенции
- 2 ст. л. молотых орехов пекан или грецких
- 2 ст. л. кокосовой стружки
Способ приготовления
- Разогрейте духовку на 375 °F (190 °C). Смажьте маслом форму-кирпичик размером 8 × 4 дюймов (20 × 10 см).
- Взбейте масло и крим-чиз. Добавьте сахар, продолжая взбивать. Добавьте яйцо и еще раз хорошо взбейте.
- Просейте вместе муку, пекарский порошок, соду и соль.
- Смешайте банановое пюре, молоко, ром, цедру и сок лайма и ваниль.
- По частям в три приема добавляйте муку и банановую смесь к масляной смеси, начиная и заканчивая мукой (у вас получится 4 части муки и 3 части банановой смеси), перемешивая после каждого добавления только до исчезновения сухих комков.
- Вмешайте в тесто орехи и кокосовую стружку.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 50-60 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
- Остудите в форме 10 минут, затем переложите на решетку.
- Для глазури смешайте сахар, сок лайма и сливочное масло в маленьком ковшике. Поставьте на огонь и доведите до легкого кипения, поварите 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте орехи и кокос. Нанесите глазурь на еще теплый кекс.
