Тонкий слой песочно-дрожжевого теста и сочная яблочная начинка.
Ингредиенты
Тесто
- 25 г свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих
- ½ ст. воды или апельсинового сока
- 3½ ст. муки
- 200 г сливочного масла, нарезать кубиками
- ⅓ ст. сахара
- ½ ч. л. соли
- 3 желтка
Начинка
- 1½ кг кислых яблок, очистить и натереть на крупной терке
- ½ ст. сахара или по вкусу
- 1 ч. л. корицы
- ¼ ст. молотых сухарей или раскрошенного печенья
- 2 ст. л. лимонного сока, если яблоки недостаточно кислые
- взбитое яйцо для верха
Способ приготовления
- Дрожжи развести в воде или соке, добавить ложку сахара из общего количества и дать постоять 15 минут.
- Смешать муку и сливочное масло и растереть в крошку.
- Добавить соль, сахар, желтки, разведенные дрожжи и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и пластичным, при необходимости добавить еще немного воды.
- Тесто хорошо вымесить, собрать в комок, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
- Яблоки смешать сахаром, корицей и лимонным соком (при необходимости). Слегка отжать жидкость, чтобы они были влажными, но не мокрыми.
- Нагреть духовку до 180 °С. Смазать маслом и посыпать мукой противень размером 27×34 см.
- Разделить тесто на 2 части, одна должна быть немного больше другой.
- Раскатать большую часть теста в пласт шириной 5 мм и размером чуть больше противня и перенести на противень. Распределить по дну и сформировать небольшие бортики. Посыпать тесто молотыми сухарями и разложить начинку.
- Раскатать вторую часть теста, нарезать полосками и выложить на начинку, хорошо защипав в месте соединения с бортиками. Можно не заморачиваться и просто накрыть начинку слоем теста, защипав края.
- Смазать верх пирога взбитым яйцом и поставить в нагретую духовку. Печь около 30-40 минут или до готовности.
Заметки к рецепту
Источник: Ципора Крейзман "Ароматы выпечки"
