Яблочная бабка

Смешать молоко, дрожжи, сахар, яйца, соль и муку и замесить тесто. Постепенно вмешать сливочное масло. Если тесто слишком мягкое и липкое, добавить немного муки, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Чем дольше вымешивать, тем сильнее становится тесто.

Хорошо вымешанное тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место до увеличения объема в полтора-два раза. Поскольку тесто очень сдобное, ферментироваться оно будет небыстро. Можно замесить тесто с вечера и оставить подходить на средней полке холодильника на ночь.

Для приготовления начинки растопить на сковороде сливочное масло с коричневым сахаром, добавить яблоки и тушить минут 10, яблоки должны стать мягкими, но не потерять форму. Так как мои яблоки были недостаточно кислые, я добавила немного лимонного сока. При желании в начинку в конце можно добавить корицу, изюм и орехи, но мне не хотелось перебивать нежный карамельный вкус.

Кольцеобразную форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой.

Подошедшее тесто обмять и разделить пополам. Вторую половину убрать в холодильник и использовать для чего-нибудь другого в течение трех дней. Также тесто можно заморозить.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной в полсантиметра, выложить начинку, скатать рулетом, начиная с длинной стороны, и защипать края. Выложить рулет в форму кольцом и оставить расстаиваться приблизительно на час.

Нагреть духовку до 180 °С. Печь пирог около 30-35 минут.

Для приготовления сиропа смешать воду, сахар и лимонный сок, довести до кипения, варить 3 минуты, снять с огня и остудить.

Готовую бабку выложить из формы и еще горячую полить остывшим сиропом.