Интересный способ приготовления пасты - сразу с соусом.
Ингредиенты
- 1 л несоленого или малосоленого бульона, куриного или овощного
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезать
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезать
- 1 средняя морковь, мелко нарезать
- соль, молотый черный перец
- 250 г мелкой пасты (рожков)
- 120 мл сухого белого вина, по желанию
- 5-7 стеблей спаржи или горсть зеленой фасоли, нарезать на кусочки длиной 2-3 см
- 100 г замороженного зелёного горошка, разморозить
- 150-200 г очищенных замороженных креветок, разморозить
- 50 г тертого пармезана
- 2 ст. л. сливочного масла
- сок и цедра 1-го лимона
- горсть мелко нарезанной петрушки
Способ приготовления
- Нагреть бульон в небольшой кастрюльке, убавить огонь до минимума и оставить кастрюлю на огне, чтобы бульон был постоянно горячим.
- Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить лук и морковь; посолить, поперчить и обжарить на среднем огне до мягкости, 3-5 минут (овощи не должны менять цвет). Добавить чеснок и пасту, обжаривать 1-2 минуты.
- Добавить вино (если используете) и тушить, помешивая, до испарения жидкости.
- Добавить бульон так, чтобы жидкость покрывала пасту на 1 см. Довести до кипения, помешивая, и немного убавить огонь (бульон должен слегка кипеть). Когда жидкость почти выкипит, добавить ещё бульона. Доводить до кипения и понемногу подливать бульон еще три-четыре раза, до готовности пасты. Бульона может потребоваться меньше, а если его не хватит, то можно добавить воду или сливки.
- За 5 минут до готовности добавить спаржу, креветки и горошек.
- Варить до состояния аль денте, в общей сложности около 17-20 минут.
- В конце добавить сливочное масло, пармезан, лимонную цедру и сок лимона; посолить и поперчить по вкусу.
- Посыпать петрушкой и сразу подавать на стол.
- Приятного аппетита.
Заметки к рецепту
Можно использовать бульонные кубики, но только с пониженным содержанием соли — обычные кубики для этого рецепта не подойдут.
Можно использовать любые овощи, куриное мясо, рыбу или ветчину. Овощи, которые готовятся дольше, добавлять в начале варки, остальные — в конце. Рыбу и готовое мясо добавлять за 5 минут до готовности.
