Легкий кекс с ярко выраженным лимонным вкусом.
Ингредиенты
- 2 ст. муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ½ ст. несладкой кокосовой стружки
- тертая цедра 1 лимона
- 125 г размягченного сливочного масла
- 1 ст. сахара
- 2 яйца
- 1 ч. л. лимонной эссенции
- 1 ст. молока
Верх
- 1 ст. несладкой кокосовой стружки
- 1 ст. сахарной пудры
- ¼ ст. свежевыжатого лимонного сока
Способ приготовления
- Нагреть духовку до 180 °С. Форму для кекса диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой.
- Муку смешать с разрыхлителем, кокосовой стружкой и цедрой.
- Сливочное масло взбить с сахаром добела. Добавить лимонную эссенцию и яйца по одному, продолжая взбивать после каждого.
- Поочередно порциями добавлять мучную смесь и молоко к масляно-яичной массе, начиная и заканчивая мукой: мука, молоко, мука, молоко, мука. Перемешивать очень недолго, едва до исчезновения сухой муки.
- Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку на 50-60 минут. Если у вас форма большего диаметра и слой теста тоньше, то времени потребуется меньше. Проверять готовность деревянной палочкой.
- Остудить кекс в форме 10 минут, затем переложить на решетку.
- Смешать кокосовую стружку, сахарную пудру и лимонный сок. Нанести смесь на остывший кекс и дать схватиться.
- По желанию украсить верх тонкими кружками лимона и листьями мяты.
- Приятного аппетита!
