Безе с орехами, шоколадный крем, два шоколадных мусса. По словам мужа, это самый вкусный торт, который он когда-либо пробовал. Готовится хоть и долго по времени, но с минимальными усилиями.
Ингредиенты
Меренга
- 4 белка
- ½ ст. (100 г) сахара
- ¾ ст. (100 г) сахарной пудры
- ¾ ст. (70 г) молотого миндаля
- ¾ ст. (70 г) молотого фундука
Мусс
- 750 мл сливок
- 225 г нарубленного горького шоколада
- 225 г нарубленного белого шоколада
Шоколадный крем
- 100 г нарубленного горького шоколада
- 100 мл сливок
- 50 г сливочного масла
Глазурь и присыпка
- 125 мл сливок
- 150 г нарубленного горького шоколада
- 150 г молотого фундука
Способ приготовления
- Нагреть духовку до 110 °С с конвекцией (феном) или 120-130 °С без. Подготовить разъемную форму диаметром 26 см. На пергаменте обвести дно разъемной формы два раза, чтобы получилось два круга диаметром 26 см..
- Белки взбить до мягких пиков. Понемногу добавляя сахар, продолжать взбивать до устойчивых пиков. Осторожно вмешать сахарную пудру и молотые орехи.
- Разделить белковую массу на две равные части, выложить каждую в середину нарисованного на пергаменте круга и равномерно распределить по контуру лопаткой.
- Переложить пергамент на противень, поставить в духовку и подсушивать меренгу около двух часов или до готовности. Снаружи меренга должна затвердеть, а внутри оставаться мягкой.
- Для приготовления муссов нагреть сливки, не доводя до кипения, разделить на две части, одну смешать с горьким шоколадом, другую - с белым. Хорошо размешать оба мусса, остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум часа на четыре.
- Для приготовления шоколадного крема смешать шоколад, сливочное масло и сливки, нагреть на маленьком огне до полного растворения, перемешать до однородности и остудить.
- Уложить в разъемную форму один корж из меренги, промазать его шоколадным кремом.
- Взбить миксером мусс из белого шоколада и выложить поверх крема. (Если мусс слишком твердый, дать ему немного постоять при комнатной температуре, затем взбивать).
- Накрыть вторым коржом из меренги и осторожно прижать, чтобы схватилось.
- Взбить миксером мусс из черного шоколада, выложить на меренгу и разровнять. Поставить торт в морозильную камеру минимум на сутки.
- Для приготовления глазури нагреть сливки, не доводя до кипения, смешать с шоколадом и перемешать до однородности. Покрыть глазурью замороженный торт и разровнять. Вернуть торт в морозильник минут на десять, пока глазурь не застынет.
- Вынуть торт из формы (можно обмотать форму горячим полотенцем, тогда он легче отойдет) и переложить на блюдо. Бока и верх украсить молотыми орехами, слегка их прижав.
- Хранить торт в морозильнике (до недели). Переставить в холодильник за четыре часа до подачи.
Заметки к рецепту
Я не делала глазурь.
Сборку производила не в разъемной форме, а на доске, и вынимать не пришлось.
Заморозить торт как следует (на сутки) не получилось: есть начали минут через 40...
Торт можно приготовить аж за неделю до подачи, было бы место в морозильнике.
