Рецепт нашла в израильском журнале и готовила по нему уже много раз. Ну очень шоколадный чизкейк.
Ингредиенты
Основа
- 100 г размягченного сливочного масла
- 200 г песочного печенья, растолочь в крошку
- ½ ч. л. растворимого кофе
Творожно-шоколадный слой
- 400 г мягкого творога или сливочного сыра (крим-чиза)
- 2 яйца
- ½ ст. сахара
- ½ ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. л. какао
- 1 ч. л. растворимого кофе
- 250 г шоколада
- 200 г сметаны
- 45 г сливочного масла
Шоколадный мусс
- 400 г сливок для взбивания
- 300 г шоколада
- 4 желтка, взболтать
- 14 г желатина
Сборка
- молотые орехи, предпочтительно фисташки
Способ приготовления
- Раскрошенное печенье перемешать со сливочным маслом и кофе. Пальцами равномерно утрамбовать по дну разъемной формы. Поставить форму в холодильник минимум на час.
- Нагреть духовку до 180 °С.
- Взбить мягкий творог или крим-чиз в пышную массу. Отдельно взбить яйца с сахаром добела и смешать с творогом. Добавить какао, ваниль, кофе и перемешать.
- Шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане и перемешать со сметаной. Добавить к творожной массе и перемешать.
- Выложить творожно-шоколадную массу на основу и равномерно распределить. Поставить форму в духовку и выпекать до готовности, пока середина торта не схватится и будет только слегка колыхаться при покачивании. Остудить.
- Для мусса желатин развести в нескольких ложках холодной воды или молока и оставить на 10 минут. Вскипятить половину сливок, добавить шоколад и продолжать нагревать, помешивая, до растворения шоколада. Снять с огня, остудить 3 минуты, затем добавить желтки и желатин и перемешать. Взбить оставшиеся сливки в крепкую пену и осторожно смешать с шоколадной смесью.
- Выложить шоколадный мусс на творожный слой, разровнять и поставить форму в холодильник до его застывания.
- Когда мусс застынет, провести тонким острым ножом по контуру торта и снять боковую часть формы. Посыпать чизкейк молотыми орехами.
