Если под рукой нет крим-чиза.
Ингредиенты
Основа
- 200 г измельченного печенья типа «Юбилейное»
- ½ ст. молотых орехов
- ½ ч. л. молотой корицы
- 120 г размягченного сливочного масла
Начинка
- 1 л жирной деревенской сметаны
- 1 ст. сахара
- 3 яйца
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- цедра с одного лимона
- 200 мл охлажденных сливок 33-35%
- 1 ст. л. крахмала
Способ приготовления
- Если у вас сметана настолько жирная, что в ней "стоит" ложка, то из нее можно сразу делать начинку. В противном случае накануне вечером выложить сметану на несколько слоев марли, закрутить в узелок и подвесить в холоде над миской, чтобы она стала гуще.
- Для основы смешать печенье, орехи и сливочное масло.
- Разъемную форму диаметром 23 см слегка смазать маслом, из пергамента вырезать круг по диаметру формы и уложить на дно, чтобы торт было удобнее доставать.
- Выложить смесь в форму и равномерно распределить по дну и стенкам на высоту около 2 см, утрамбовывая пальцами или донышком стакана. Убрать основу в холодильник, чтобы она схватилась.
- Нагреть духовку до 170 °С.
- В большой миске перемешать миксером на низкой скорости отвешенную сметану, затем постепенно добавить сахар и взбивать, пока сахар не растворится. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать после каждого. Добавить ванилин и цедру лимона, соль, крахмал.
- Отдельно взбить охлажденные сливки в крепкую пену и осторожно ввести в сметанную массу.
- Выложить сметанную начинку на основу и разровнять.
- На нижний уровень духовки установить противень и налить в него кипящую воду. На средний уровень духовки поставить форму и выпекать чизкейк около часа. Выключить нагрев и оставить форму внутри еще на пару часов. Духовку все это время не открывать.
- Остудить чизкейк при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь.
- Тонким острым ножом обвести чизкейк по контуру, чтобы ничего не прилипло к бортикам, и снять форму. У меня застыл очень хорошо, и я вынимала его переворачиванием.
- Украсить по желанию.
