Шоколадный чизкейк с более нежной сливочной структурой, благодаря добавлению сыра маскарпоне.
Ингредиенты
Основа
- 200 г мелко молотого печенья (грэм-крекеров или орео)
- 65 г размягченного сливочного масла
Начинка
- 2 пачки сливочного сыра (крим-чиза) по 225 г комнатной температуры
- 150 г маскарпоне
- 150 г темного шоколада
- 100 г сахара
- 3 яйца
- 1 ч. л. ванильной эссенции
- 2 ст. л. малинового ликера, по желанию
Способ приготовления
- Предварительно разогреть духовку до 165 °С.
- Молотое печенье смешать с размягченным сливочным маслом до получения масляной крошки. Выложить крошку в разъемную форму для чизкейка диаметром 23 см и аккуратно распределить пальцами по дну. Утрамбовать дном стакана, чтобы получился равномерный слой.
- Поставить форму в духовку и выпекать основу 10-15 минут. Остудить.
- Для приготовления начинки растопить шоколад на водяной бане.
- Взбить крим-чиз и маскарпоне миксером на средней скорости, пока масса не станет светлой и пушистой, примерно 1 минуту.
- Уменьшить скорость до низкой. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать в течение 2 минут.
- Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад, ликер и ванильную эссенцию.
- Добавить яйца по одному, взбивая на низкой скорости после добавления каждого, только до получения однородной массы. Если взбивать слишком долго или слишком сильно, в массу попадут пузырьки воздуха, которые при нагревании приведут к растрескиванию поверхности.
- Выложить творожную массу в форму на основу. Поставить в духовку и выпекать чизкейк 40-45 минут. У готового чизкейка должны схватиться края, а серединка слегка колыхаться (она потом уплотнится по мере остывания). Достать чизкейк из духовки и остудить минут 10.
- Дать чизкейку постоять при комнатной температуре как минимум 2 часа до подачи.
- Перед подачей вставить тонкий нож в просвет между краями торта и бортиком формы и обвести торт по контуру, чтобы ничего не прилипло к форме. Снять кольцо.
- Верх можно украсить свежей малиной или просто посыпать сахарной пудрой по трафарету.
- Приятного аппетита!
