Хлеб получается вкусный, мягкий, чуть сдобный, очень хорош для сэндвичей в школу.
Ингредиенты
─── Опара ───
- 220 г закваски 100% влажности
- 125 мл воды
- 1 ст. л. мёда
- 100 г муки
─── Тесто ───
- вся опара
- 40 г размягченного сливочного масла
- 125 мл воды
- 5 ст. л. сухого молока
- 2 яйца
- 3/4-1 ч. л. сухих дрожжей
- 2 ст. л. овсяных отрубей по желанию
- 400 г белой муки
- 10 г морской соли
Способ приготовления
- Если закваска стояла в холодильнике, достать ее за день до замеса опары и покормить хотя бы два раза.
- Смешать закваску, воду, мед и муку и замесить опару. Накрыть крышкой и оставить на 3-5 часов или до увеличения объема в 2-2,5 раза.
- Смешать едва теплую воду, сухое молоко и дрожжи и оставить на 10 минут.
- Взбить сливочное масло и яйца до однородности.
- Смешать подошедшую опару, муку, отруби и молочную смесь и замесить тесто. Далее добавить масляно-яичную смесь, затем соль.
- Хорошо вымесить тесто: оно должно стать мягким, нежным и приятным на ощупь. Скатать готовое тесто в шар.
- Посуду для расстойки смазать маслом, поместить в нее тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.
- Подошедшее тесто обмять и сформовать для выпекания в форме кирпичиком: как это правильно сделать, подробно показано здесь.
- Переложить заготовку в смазанную маслом форму, накрыть полотенцем и дать подойти до увеличения объема вдвое.
- За это время нагреть духовку до 180 °С.
- Поставить форму в духовку и выпекать хлеб около часа.
- Достать готовый хлеб, дать постоять минут 5 в форме, затем переложить на решётку до полного остывания.
Заметки к рецепту
Мы любим ржаной или цельнозерновой хлеб на закваске, а дочь его есть не может из-за брекетов. Начался учебный год, и оказалось, что у нее настолько короткий обеденный перерыв, что надо брать из дома что-то быстрое. Пришлось для детки придумать хлеб для сэндвичей, чтобы был и вкусный, и достаточно мягкий.
