Это очень популярное в Грузии и простое в приготовлении блюдо способно в одиночку составить полноценное обеденное меню для всей семьи. Нежное, хорошо проваренное мясо и ароматный соус непременно придутся по вкусу как взрослым, так и детям.
Ингредиенты
- 1 курица, до 2 кг весом
- 4-5 шт. небольших луковиц
- 1 крупный красный болгарский перец
- 3-4 спелых крупных помидора
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок укропа
- 3-4 ветки фиолетового базилика
- 1 острый зеленый чили по вкусу
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. имеретинского шафрана
- соль по вкусу
Способ приготовления
- Тщательно очистить и промыть курицу; подержать тушку над огнем или полностью удалить с нее кожицу (снизив тем самым количество холестерина в готовом блюде). Нарезать курицу на небольшие куски, еще раз промыть под проточной водой и поместить в толстостенную кастрюлю. Обжаривать на довольно сильном огне минут пять, интенсивно помешивая мясо деревянной ложкой и не добавляя при этом ни воды, ни масла: курица выпустит достаточное количество жидкости и жира. Если тушка совсем нежирная — после выпаривания жидкости стоит подлить в кастрюлю немного растительного масла.
- Через пять минут обжаривания добавить мелко нарезанный лук, уменьшить огонь до умеренного и тушить содержимое кастрюли в течение 15-20 минут, подливая понемногу воды по мере необходимости, чтобы избежать пригорания. В процессе тушения добавить болгарский перец, нарезанный небольшими кубиками, а также просеять через сито пряности: кориандр и, при наличии, имеретинский шафран — для придания блюду приятного золотистого оттенка.
- Тем временем сложить в глубокую миску помидоры и залить кипятком, предварительно сделав кончиком острого ножа неглубокие крестообразные надрезы на стороне, противоположной месту крепления плодоножки. Через минуту или две осторожно слить кипяток и сразу же промыть помидоры очень холодной водой, после чего можно будет легко удалить с них кожуру, начиная с места надреза. Очищенные от кожуры помидоры мелко нарезать, стараясь сохранить при этом весь выделяющийся сок. Добавить помидорную массу в кастрюлю, перемешать, довести соус до кипения, после чего уменьшить огонь и дать чахохбили хорошо прокипеть на медленном огне в течение 10-15 минут. Соус должен едва покрывать мясо; если его недостаточно – допустимо подбавить немного кипяченой воды из чайника.
- В конце кипячения всыпать мелко нарезанные зелень и острый зеленый перец и посолить по вкусу. Пусть зелень прокипит минуту, не больше, затем выдавить в соус чеснок и тут же выключить огонь под кастрюлей. Слегка перемешать содержимое, накрыть крышкой и дать настояться в течение пяти-десяти минут.
- Подавать со свежим грузинским хлебом.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Для чахохбили лучше брать свежую курицу со средним весом около 1 кг 800 г.
Если вам будет сложно найти сочные мясистые помидоры, то легче всего заменить их двумя банками консервированных (по 400 г каждая).
Примерное количество зелени в одном пучке – 80 г.
Вместо зеленого острого перца можно использовать сушеные хлопья красного.
