Суп на основе куриного (или индюшачьего) бульона. Я почти всегда готовлю его на Новый Год, так как после приотовления сациви у меня всегда остается немного вкуснейшего бульона. Говорят, что хорош с похмелья.
Ингредиенты
- 1 курица весом примерно 2 кг, суповая, с жирком
- 1 крупная луковица, мелко нарезать или порубить в чоппере
- 1 пучок кинзы, мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс
- соль
- 2 яйца
- 1 ст. л. без горки муки
- белый уксус по вкусу
Способ приготовления
- Отварите курицу целиком до готовности, аккуратно снимая пенку. Выключите под кастрюлей огонь, достаньте курицу на блюдо и посыпьте ее солью.
- Через несколько минут на поверхности бульона, в котором варилась курица, отстоится жир. Снимите его ложкой (прихватывая с жиром немного бульона) и вылейте в сковороду. Бульон снова поставьте на очень низкий огонь.
- Потушите лук в снятом с бульона жире до чуть розового цвета. Просейте в сковородку ложку муки и продолжайте тушить лук, постоянно помешивая его деревянной ложкой. Затем постепенно добавляйте в эту массу по столовой ложке кипящего бульона, продолжая тушить. Когда масса станет достаточно жидкой и однородной, залейте ее со сковородки в кастрюлю. Не забывайте постоянно все помешивать, чтобы в бульоне не образовалось комков.
- Взболтайте в миске яйца и соль. Понемножку (по столовой ложке) добавляйте в болтушку бульон, продолжая взбалтывать смесь. Доведите таким образом смесь в миске до жидкого состояния.
- Наша задача - сделать процесс слияния яйца с бульоном как можно более безболезненным. Если вы не станете разводить яичную смесь бульоном и прямо зальете в кастрюлю, то почти наверняка получите крупные хлопья. Кстати, некоторым так больше нравится (в том числе и мне, и это заметно на моем фото). Хотя в идеале, крупных хлопьев быть не должно.
- Как только яичная смесь у вас готова, выключите огонь под кастрюлей и, постоянно помешивая, залейте смесь в бульон.
- Под конец добавьте чеснок и засыпьте кинзу. Положите в бульон куски курицы (я кладу только мясо, освободив его от костей). Поставьте чихиртму снова на огонь и доведите до кипения. Как только начнет закипать — выключайте, не давайте ей кипеть. Все!
- Уксус в чихиртму добавляется по индивидуальному вкусу, уже после того, как вы разольете ее по тарелкам.
