Этот кекс очень понравится любителям чернослива, его в нём предостаточно! Внутри кекс очень влажный, с хрупкой корочкой из сахара, очень ароматный и в меру сладкий.
Ингредиенты
- 2 чашки чернослива, разрезать пополам
- 1¾ чашки сухого красного вина
- 1½ чашки муки
- ½ цельнозерновой муки, можно заменить на обычную
- ¾ чашки коричневого сахара
- 2½ ч. л. пекарского порошка
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. корицы
- 4 ст. л. сливочного масла
- ¼ чашки обезжиренного йогурта
- тёртая цедра с одного лимона
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 2 больших яйца, слегка взбить
- крупно-кристаллический сахар для посыпки
Способ приготовления
- В небольшой кастрюле соединить чернослив и вино. Довести до кипения и тут же снять с огня, оставить до полного остывания. Слить жидкость, но не выливать.
- Разогреть духовку до 350 ℉ (180 ℃).
- Муку соединить с сахаром, пекарским порошком, солью и пряностями.
- Яйца и сливочное масло взбить миксером до однородной консистенции.
- Оставшуюся жидкость от чернослива соединить с йогуртом, лимонной цедрой, экстрактом ванили. Влить в яично-масляную смесь и перемешать.
- Соединить яичную и мучную смеси с помощью лопатки. В конце примешать чернослив. Тесто будет довольно жидким.
- Вылить тесто в заранее смазанную сливочным маслом прямоугольную форму. Сверху посыпать кристаллическим сахаром. Выпекать 70-85 минут.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Источник: "Cooking Light. Holiday Cookbook"
