Очень вкусный и одновременно простой для приготовления вариант праздничной закуски. Минимум усилий, а гости будут в восторге от нежного и ароматного мяса.
Ингредиенты
- 2 кг свинины
- 2-3 головки чеснока
- смесь перцев (красный, черный и белый)
- 2-3 ч. л. крупной соли
Способ приготовления
- Буженину стоит приготовить за сутки до намечаемого мероприятия, чтобы она успела остыть и приобрести плотность, необходимую для аккуратного нарезания мяса.
- Главное правило: мясо не должно жариться!
- Вам понадобится кусок молодой свинины с небольшой прослойкой жира (не более одного см, в идеальном случае — до 5 мм). На фотографии буженина из вырезки, но можно взять и любой другой кусок, например, со свиной ляжки. Если на мясе присутствует кожица — осторожно срежьте ее, стараясь оставить на мясе достаточную прослойку жира.
- Продавите на блюдце или в небольшую миску две или три целых головки чеснока (головки, а не зубчика). Добавьте туда же крупную соль и смесь перцев, лучше свежесмолотую. Количество специй регулируйте по вкусу. Мне нравится поострее.
- Хорошо перемешайте пальцами смесь из чеснока, соли и перцев и тщательно натрите ею свинину во всех местах и складочках, не пропуская ни одного квадратного сантиметра и как бы втирая смесь в мясо.
- Для приготовления хорошей буженины нужна чугунная посуда с плотно прилегающей (тяжелой) крышкой. У меня сохранилась бабушкина гусятница, эмалированная изнутри (возраст ее отсчитывается с середины прошлого века). Можно застелить гусятницу несколькими слоями фольги, так вы предохраните мясо от возможного приставания ко дну посуды. Итак, уложите мясо, накройте крышкой и поставьте на огонь чуть повыше минимального. Примерно через полчаса, когда процесс тушения наберет силу, уменьшите огонь до минимального.
- На таком очень маленьком огне можно продержать буженину в течение 8-10 часов, хотя последнее время я немного убыстряю процесс, поддерживая внутри гусятницы совсем небольшое тушение; в таком случае буженина приготовится за три-четыре часа. Где-то в середине процесса осторожно переверните мясо жиром вниз (к тому времени мясо уже наполовину погружено в выделившийся сок).
- По окончании тушения выключите огонь, дайте буженине немного остыть и достаньте ее — очень осторожно, она может развалиться. Уложите на заранее заготовленную фольгу и заверните ее в несколько слоев, достаточно плотно, прижимая фольгу руками и как бы затягивая ее вокруг мяса. Можно уложить сверху гнет. Через пару часов, когда буженина совсем остыла, переставьте ее в холодильник.
- Незадолго до прихода гостей нарежьте буженину тонкими кусками и подавайте.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Такое мясо может очень долго храниться в холодильнике.
