В жаркий летний день нет ничего вкуснее холодного супа. Предлагаю еще одну версию такого супа.
Ингредиенты
Суп
- 250 г бордовой свеклы
- 250 г желтой свеклы
- 4-6 чашки овощного бульона
- 2 ч. л. белого винного уксуса или уксуса из шампанского
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- соль и молотый черный перец
Гаспачо салат
- 1 большой длинный огурец или 3 небольшого размера, мелко нарезать
- ¼ чашки мелко нарезанного сладкого перца
- ¼ чашки мелко нарезанного красного лука
- 2 ст. л. нарезанной свежей мяты
- 1 ст. л. нарезанной свежей кинзы
- 1 ст. л. оливкового масла для заправки плюс еще немного для сервировки
- 4 веточки кинзы для украшения
- соль и молотый черный перец
Способ приготовления
- Свеклу вымыть, завернуть каждый цвет отдельно в фольгу и запечь при 160 ℃ (355 ℉) примерно около часа. Можно немного сбрызнуть свеклу растительным маслом, тогда она будет еще душистее. Немного остудить, очистить, нарезать на кусочки.
- Готовую свеклу слегка остудить, очистить и нарезать.
- Разноцветную свеклу нужно варить раздельно. Взять две небольшие кастрюли и сложить в каждую свеклу одного цвета. Разделить пополам бульон и налить в каждую кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Снять с огня, слегка остудить и пюрировать в блендере, каждый цвет отдельно. Если хочется, чтобы суп был совсем однородный, то протереть через мелкое сито. Добавить уксус по вкусу (я добавила больше, чем в рецепте), соль и перец. Охладить 4 часа до подачи (можно поставить в холодильник на ночь).
- Непосредственно перед подачей нарезать огурец, перец, лук и зелень и все смешать. Заправить оливковым маслом.
- В центр каждой тарелки положить металлическое кулинарное кольцо, заполнить его салатом. Затем с двух сторон осторожно налить суп каждого цвета, стараясь, чтобы цвета не смешались. Украсить веточкой кинзы, при желании полить сверху оливковым маслом.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Варила по рецепту, только взяла меньше овощного бульона. В оригинале было 8 чашек, ну как всегда: автор любит водичку, мы любим пюрешку.
Как знающие товарищи подсказывают, можно за неимением желтой свеклы использовать в этом супе морковь.
У меня нет металлических колец, поэтому я скрутила кольца из толстой фольги. Икебана все равно слегка порушилась. На вкусе не отразилось, чесслово.
По мотивам Simply Elegant Soup, George Morrone.
