Мягкий и нежный, тающий во рту пирожок. Зачет Марте.
Ингредиенты
- 1 ¼ чашки (280 г) охлажденного сливочного масла
- ¼ чашки (60 мл) свежевыжатого лимонного сока (приблизительно с двух лемонов)
- ⅓ чашки (43 г) крахмала
- 2 ¾ чашки (550 г) сахара
- 1 фунт (450 г) клубники, удалить хвостики и нарезать пластинками
- 1 ½ фунта (700 г) ревеня, очистить и нарезать кусочками длиной в 1 дюйм (2.5 см)
- 3 ¾ чашки (475 г) муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ½ ч. л. соды
- щепотка соли
- 2 больших яйца
- 1 ½ чашки (350 мл) пахты или кефира
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления
- Нагреть духовку до 175 °С. Форму для кекса 22.5 × 30 × 7.5 см смазать маслом.
- Приготовить фруктовую начинку. Смешать лимонный сок, крахмал и 1 чашку (200 г) сахара в сотейнике. Добавить клубнику и ревень и варить на среднем огне, часто помешивая, пока ревень не станет мягким и жидкость не загустеет, 15-20 минут. Переложить в миску и остудить.
- Приготовить штрейзель. Смешать 3/4 чашки (150 г) сахара и 3/4 чашки (95 г) муки. Растопить 1/4 чашки (57 г) сливочного масла на низком огне. Вылить на смесь муки и сахара и руками смешать до получения масляной крошки.
- Приготовить тесто. Смешать оставшиеся 3 чашки (375 г) муки и 1 чашку (200 г) сахара, разрыхлитель, соду и соль. Добавить оставшееся охлажденное сливочное масло (223 г) и с помощью кондитерского шпателя или двух вилок порубить его с мукой в крупку. В отдельной посуде смешать яйца, пахту или кефир и ванильный экстракт. Добавить к крупке и перемешать.
- Распределить половину теста по дну формы. Сверху выложить половину фруктовой начинки. Прикрыть оставшейся половиной теста, сверху выложить оставшуюся начинку. Посыпать штрейзелем.
- Выпекать, пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета и упругим на прикосновение в центре, около часа. Слегка остудить в форме, подавать теплым или комнатной температуры, нарезав на квадраты.
Заметки к рецепту
Источник: The Martha Stewart Living Cooking Book, The New Classics
