Это надо пробовать, описание только одно: очень вкусно. Но на любителя.
Ингредиенты
- 12 больших морских гребешков
- 120 г молодого шпината
- ¾ ст. апельсиново-ванильного соуса (см. ниже)
- соль и молотый черный перец по вкусу
- немного растительного масла для обжарки
- шалфей для сервировки
Апельсиново-ванильный соус
- 1 ¼ чашки свежевыжатого апельсинового сока
- 4 стручка кардамона
- 1 зубчик чеснока, разрезать на 4 части
- ½ стручка ванили
- 1 чашка растительного масла
Способ приготовления
- Для соуса в небольшом сотейнике на очень маленьком огне уварить апельсин, чеснок и кардамон. Варить часа полтора-два, должна получиться густая, сиропообразная масса. Снять с огня, процедить через очень мелкое сито и смешать с зернами ванили и растительным маслом. Оставить соус настаиваться на сутки.
- Взять 4 тарелки и по центру каждой выложить листья шпината.
- На хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием налить немного растительного масла (лучше без резкого запаха, из виноградных косточек или арахисовое). Разогреть масло и выложить гребешки. Обжарить по одной минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Главное, чтобы сковорода была хорошо прогрета, затем масло и только затем кладутся на дно гребешки. В таком случае они получаются прозрачными. Если внутри гребешки уже белые, то это значит, что они переготовились и получатся суховатые и "резиновые".
- Выложить готовые гребешки на шпинат.
- Полить апельсиново-ванильным соусом и украсить веточками шалфея. Подавать немедленно.
Заметки к рецепту
Несмотря на странное сочетание ингредиентов, соус очень сбалансированный и ароматный.
Вместо шпината себе в тарелку я положила кресс-салат, так как больше его люблю.
Автор советует везде оливковое масло, я готовила с маслом из виноградных косточек, так как оно не обладает таким сильным и резким запахом.
А этот нежный запах ванили... Ммм...
По мотивам книги Jean-Christophe Novelli, Your Place or Mine.
