Очень вкусное мясо с соусом. Можно готовить как самостоятельное блюдо, без ризотто.
Ингредиенты
Баранина
- 4 ст. л. муки
- соль, молотый черный перец
- 8 кусочков баранины толщиной до 3 см
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 зеленый болгарский перец, нарезать тонкими продольными полосками
- 1-2 перцев чили, семена вынуть, нарезать тонкими продольными полосками
- 1 небольшая луковица, тонко нарезать
- 2 зубчика чеснока, нарезать тонкими пластинками
- 2 ч. л. мелко порванного свежего базилика
- ½ чашки красного вина
- 4 ст. л. красного винного уксуса
- 8 помидоров черри, разрезать пополам
- ½ чашки воды
Ризотто
- 5 чашек куриного бульона
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1.5-2 чашки риса для ризотто
- ¾ чашки тертого сыра пармезан
- соль, молотый черный перец
Способ приготовления
- Смешать муку с солью и перцем. Обвалять в этой смеси мясо. Стряхнуть излишки муки.
- На большом огне разогреть оливковое масло в кастрюле с толстыми стенками. Обжарить мясо до зарумянивания со всех сторон, вынуть и отложить.
- В той же самой кастрюле обжарить болгарский перец, перец чили, лук, чеснок и базилик минуты 3. Добавить вино и уксус, довести до кипения, слегка уменьшить огонь и нагревать, пока жидкость не упарится приблизительно до двух столовых ложек (где-то втрое).
- Добавить помидоры, воду, перемешать, довести до кипения.
- Вернуть мясо в кастрюлю, уменьшить огонь до минимума. Закрыть крышкой и держать на огне минут 30 или пока мясо не станет мягким. Проверяйте периодически, переворачивайте мясо и добавляйте по 2-3 ложки воды по необходимости, чтобы не пригорало.
- Для приготовления ризотто довести куриный бульон до кипения, уменьшить огонь до минимума и держать на огне, чтобы бульон оставался горячим.
- Разогреть оливковое масло и две столовые ложки сливочного масла в широкой кастрюле на среднем огне, добавить лук и жарить его, помешивая, пока он не станет мягким, но при этом не начнет менять цвет, минут 5.
- Уменьшить огонь до совсем небольшого, добавить рис, хорошо перемешать и жарить минуты две-три, постоянно помешивая.
- Начать постепенно добавлять горячий бульон, по половнику каждые 2-4 минуты, по мере впитывания жидкости. Минут за 20, когда весь бульон будет добавлен и впитан рисом, и рис приобретет кремообразную консистенцию, ризотто готово. Добавить соль и перец и перемешать.
- Выключить огонь, добавить в горячее ризотто оставшееся сливочное масло и пармезан, хорошо перемешать, пока сыр не растает в рисе.
- Подавать, выложив мясо с овощами поверх ризотто.
Заметки к рецепту
Я использовала два стейка из лопаточной части, разрезав их на четыре части каждый.
