Острое чашушули из говядины

• Процесс приготовления чашушули предельно прост. Надо протушить мясо с луком и добавить к нему томаты, зелень, чеснок, перец и соль.
• Но я позволю себе чуть подробнее остановиться на нескольких важных с моей точки зрения ингредиентах и деталях приготовления. Надеюсь, что мои комментарии помогут вам приготовить такое блюдо, которое понравится и вам, и вашей семье.

Мясо

• Обязательно купите для этого блюда говяжью вырезку, на которой будет небольшое количество жира. Это самый подходящий кусок, так как он быстро готовится, обладает особенным вкусом и ароматом, никогда не останется жестким и вообще, обеспечит вам наилучший результат.
• Мясо очистите от сухожилий, затем промойте и нарежьте на небольшие кубики (3×3 см).

Зелень

• Чем больше в этом блюде зелени, тем оно вкуснее. Петрушку и кинзу берите в равных количествах. У меня было по три нормальных пучка. Укропа можно взять поменьше (я брала 2 пучка). Можете добавить и другую зелень по сезону, например, небольшой пучок свежей регани (базилика) или небольшой пучок эстрагона.

Лук

• В Грузии красный лук очень горький, поэтому я предпочитаю покупать розоватый, у которого вкус помягче. Лука нужно побольше, не менее половины от веса мяса. То есть на полтора кг мяса берите 700-800 г лука. Лук режется на мелкие кубики.

Помидоры

• Если у вас свежие помидоры, то ошпарьте их, снимите с них шкурку и нарежьте на небольшие кусочки. На этот раз я использовала баночку консервированных помидоров.

Острый перец

• Можно взять зеленый или красный стручковый перец. Если у вас нет свежего острого перца, но есть аджика - то смело используйте ее для чашушули. Вообще, остроту этого блюда можно регулировать на свой вкус, хотя чем острее, тем ароматнее оно будет (перец вообще придает особый запах готовящейся пище!).

Чеснок

• Сейчас в Грузии сезон молодого чеснока, поэтому я использовала именно такой чеснок. Он не столь острый, зато очень и очень ароматный. Зеленый чеснок выглядит как зеленый лук, только листья у него светло зеленые и не свернуты в трубочку, как у лука, а плоские и жестковатые. Чеснок надо нарезать, причем желательно только нижнюю, плотную, беловато-зеленоватую часть; листья чеснока можно выбросить.
• Если у вас нет молодого чеснока, то пары крупных зубчиков обыкновенного будет достаточно.

Процесс

• Итак, положите мясо в толстостенную кастрюлю и поставьте на средний огонь тушиться - без крышки. "Тушение" по-грузински звучит как "чашушва", отсюда и название блюда. В процессе тушения постоянно мешайте мясо, чтоб все кусочки равномерно протушились. Не добавляйте воду, так как после мытья на мясе достаточно воды, кроме того, оно еще выделит свою жидкость.
• За время тушения подготавливаем остальные продукты - нарезаем зелень и овощи.
• Когда жидкость почти совсем выпарится и мясо приобретет приятный запах "тушености" (на это уйдет примерно минут 40), забрасываем к нему лук. Продолжаем тушить вместе с луком, опять-таки постоянно мешая, чтобы мясо не пригорело. Если мясо нежирное, то советую на этом этапе добавить либо сливочное, либо растительное масло.
• Мясо и лук следует тушить до полной готовности мяса, после чего надо добавить помидоры. Дайте еще протушиться-прокипеть минут 10 и засыпайте зелень с перцем. Посмотрите на уровень жидкости в кастрюле. У чашушули должен быть густой соус, то есть жидкость не должна покрывать мясо, а быть примерно на 1 см ниже его уровня. Но если жидкости совсем мало, то долейте воды - стакан, или чуть больше. Главное, не разжижить чашушули.
• Под конец засыпьте чеснок, дайте ему прокипеть буквально минуту и выключайте огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте чашушули настояться минут 10, после чего можете подавать его со свежим грузинским лавашом и стаканом "Саперави".
  
• Приятного аппетита!