Оригинальная версия популярного итальянского блюда.
Ингредиенты
- 6-8 кусков телячьих ножек толщиной по 6-7 см, всего примерно 3 кг
- 75 г бекона, нарезать
- 4 ст. л. петрушки
- 2 ст. л. шалфея
- 4 ст. л. сливочного масла
- мука для панировки
- 4 ст. л. оливкового масла
- 50 г муки для соуса
- 1 бутылка 375 мл вишневого пива (Belgian kriek lambic)
- 45 г гляс де вианд, разведенного в 250 мл воды или же 250 мл очень концентрированного бульона
- 2 больших луковицы
- 2 лавровых листа
- 175 г сушеной вишни или клюквы
- соль и молотый черный перец по вкусу
- зелень для сервировки, измельчить
Способ приготовления
- Ножки вымыть, обрезать лишний жир и пленки. Перевязать ниткой и обвалять в муке.
- В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ножки с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
- Мясо вынуть из сковороды, посолить, поперчить и отложить.
- В той же сковороде слегка обжарить бекон, добавить лук и обжаривать до золотисто-коричневого цвета лука. Добавить муку (около 50 г), все обжарить в течение 3-4 минут, помешивая. Медленно добавить пиво (оно будет слегка пениться), помешивая и соскребая то, что пристало к стенкам и дну, добавить разбавленный гляс де вианд или концентрированный бульон, размешать.
- Вернуть мясо, добавить сухую вишню (можно клюкву), лавровый лист. Тушить на медленном огне 1.5-2 часа или пока мясо не станет очень мягким.
- Перед подачей снять нитки. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпав свежей зеленью.
Заметки к рецепту
Гляс де вианд (Glace De Viande) - это уваренный до желеобразного состояния мясной бульон, который придает блюдам цвет, запах и насыщенный мясной вкус. Я покупаю готовый концентрат и развожу водой. Можно заменить собственным концентрированным бульоном.
