Классический рецепт универсального теста для тартов, галет и пирогов.
Ингредиенты
- 2⅔ чашки муки
- 225 г холодного сливочного масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 3-6 ст. л. очень холодной воды
Способ приготовления
- Заранее нарезать сливочное масло на кубики со стороной около 1 см и поместить в морозилку на 15 минут, что бы оно хорошо подморозилось.
- В фуд-процессор поместить муку, соль и сахар и в режиме пульса смешать. Добавить сливочное масло и в режиме пульса нажать 6-8 раз, пока смесь не будет похожа на мелкую крошку размером с горошину. (Если нет фуд-процессора, то это все можно сделать с помощью ножа, быстро-быстро нарубив масло, смешивая его с тестом). Добавлять понемногу (по 1 ст. л.) холодную воду и пульсировать до тех пор, пока смесь не начнет собираться вместе. Когда смесь собирается в комок и держится, то тесто готово. Если нет, то добавьте немного воды.
- Комок теста вынуть из машины и выложить на ровную поверхность. Аккуратно сформировать два диска. Не надо его месить, просто сформировать! Кусочки масла еще могут быть видны в тесте, как раз они и сделают его потом рассыпчатым. Оберните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
- Для работы один диск вынуть из холодильника и дать нагреться в течение 5-10 минут.
- Насыпать немного муки на поверхность диска и раскатать круг диаметром 28 см и толщиной 3 мм. Когда будете раскатывать, смотрите, чтобы внизу тесто не прилипало к поверхности, можно ножом или лопаткой его приподнимать. Если все равно прилипает, то его можно немного посыпать мукой. Далее аккуратно сложить тесто пополам и перенести на круглую форму 23 см в диаметре. Распределить по дну и стенкам, лишнее тесто, которое выходит за бортики, можно красиво завернуть или просто примять вилкой.
- Добавить начинку и выпекать по рецепту. Если вы делаете пирог, то оставшуюся порцию теста используйте сразу для второго слоя (если пирог закрытый, то тогда в верхнем слое надо сделать надрезы). Если вы делаете тарт, то оставшееся тесто можно хранить в холодильнике около 4 дней или в морозилке пару месяцев.
