Очень легкий и ароматный суп, можно подавать как теплым, так и холодным. Обжаренные специи придают супу красный цвет, отчего он становится более похож на томатный, и основной ингредиент довольно трудно угадать.
Ингредиенты
Суп
- 1 арбуз без косточек весом около 2 кг, очистить и нарезать крупными кусками
- 1 стебель лемонграсса
- 3 ст. л. мелко нарезанного шалота
- 1 ½ ст. л. мелко нарезанного свежего корня имбиря
- 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ½ ст. л. масла из виноградных косточек или другого растительного масла без запаха
- 1 небольшой мелко нарезанный перец чили, лучше тайский
- 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма или по вкусу, я добавляла больше
- соль, кайенский перец по вкусу
Краб
- 300 г мяса краба
- ¼ чашки мелко нарезанной кинзы
- 1 ½ ст. л. масла из виноградных косточек
- соль, кайенский перец по вкусу
Способ приготовления
- Перемолоть в блендере арбуз и перелить в другую емкость (блендер не мыть).
- Очистить лемонграсс от сухих листьев и мелко нарезать. Обжарить на масле лемонграсс, лук, имбирь и чеснок на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
- Добавить примерно треть арбузной смеси, протушить всё вместе, помешивая, минуты 3.
- Перелить эту смесь в блендер, добавить перец, сок лайма и соль. Все перемолоть.
- Добавить отложенный перемолотый арбуз и все вместе быстро прокрутить.
- Процедить суп сквозь мелкое сито, добавить соль и перец по вкусу и, если будете подавать холодным, хорошо охладить.
- Смешать крабовое мясо, кинзу, соль, перец и масло (я не добавляла масло).
- Разлить суп по тарелкам, выложить в центр крабовую массу.
Заметки к рецепту
Мне кажется, что в этом рецепте крабовое мясо спокойно можно заменить на креветки.
Источник: Gourmet, 2004
