Щи из квашеной капусты

Варим бульон из мяса. В 5-литровую кастрюлю поместить мясо, залить водой до верха и поставить варить на большой огонь. Во время закипания снять всю образовавшуюся пену, убавить огонь до минимума и неплотно прикрыть крышкой. Оставить вариться бульон на 2 часа. За это время часть бульона выкипит и появится место для других ингредиентов.

Далее есть два способа приготовления щей:

По прошествии двух часов в бульон добавить капусту и лук целой головкой. Я делаю именно так по причине того, что мои дети не любят лук в супах, и я его потом просто вынимаю. Если у вас нет таких проблем, то лук можно нарезать и добавить в зажарку.

Через 20 минут вынимаем мясо, добавляем в щи нарезанный на кубики картофель, соль по вкусу, лавровый лист и перец горошком. Здесь надо добавить, что в кислом бульоне картошка уваривается хуже, поэтому в некоторых источниках советуют либо варить картошку отдельно, либо тушить капусту отдельно. У нас в семье никогда ничего подобного не делали, мы просто увеличивали время варки картофеля в супе.

Мясо из бульона отделить от косточки, нарезать на порционные кусочки и вернуть его в кастрюлю.

После того, как в щи положили картофель, кастрюлю крышкой уже не накрываем, а огонь регулируем так, чтобы в кастрюле было медленное кипение!

Приступаем к зажарке. На сковороду вылить растительное масло и потушить на нем нарезанную морковь (и нарезанный лук, если не клали в бульон целиком) минут 10, затем добавить томатную пасту или измельченные помидоры. С помидоров надо сначала снять кожицу, а затем мелко порубить. Потушить ещё минут 10-15 и выложить зажарку в щи.

Даем щам повариться ещё минут 15, выключаем газ и добавляем в кастрюлю рубленую зелень. В это же время, по желанию, в щи можно добавить один зубчик чеснока, но я это редко делаю. Закрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться 1-2 часа.

Последнее время я делаю щи по-другому.

Бульон у вас варится уже 1,5 часа, и пусть варится.

Берем большую сковороду и выкладываем на неё топлёное сливочное масло (где-то 70 г). Добавляем нарезанную морковь и обжариваем её до золотистого цвета. Далее выкладываем в сковороду томатную пасту или измельченные помидоры. Потушить минут 10.

После этого в сковороду с зажаркой отправляем промытую квашеную капусту, всё перемешиваем и в зависимости от кислоты капусты добавляем сахар (1-2 ч. ложки), обжариваем минут 10 на среднем огне, постоянно помешивая.

Затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим минут 30, время от времени помешивая.

Тем временем достаём мясо из бульона, отделяем его от косточек, режем порционно и отправляем обратно в кастрюлю. Туда же отправляем нарезанный картофель.

Минут через 15, когда картофель уже почти готов, отправляем в кастрюлю зажарку.

Минут через 5 пробуем на соль и досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 10-15 минут кастрюлю снимаем с огня и добавляем порубленную зелень (петрушку, любисток, укроп). Даём настояться щам минут 30.

Подавать щи со сметаной.

Приятного аппетита!