К этому душистому вегетарианскому супу подаются горячие сырные тосты. Рецепт Карин Гансманн.
Ингредиенты
- ½ кочана цветной капусты, разделить на соцветия
- 100 г зеленой стручковой фасоли, нарезать кусочками
- 1 клубень фенхеля, нарезать тонкими пластинками
- 2 крупные моркови, мелко нарезать
- 1 луковица, мелко нарезать
- 1 ст. л. оливкового масла
- ¾ л овощного бульона
- 1 ст. л. нарезанного эстрагона
- 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
- соль, кайенский перец по вкусу
Тосты
- 1 свежий желток
- 130 г твердого сыра, нарезать мелкими кубиками
- нежгучий молотый перец
- 6 ломтиков батона из муки грубого помола с отрубями
- 1 ст. л. измельченного эстрагона
Способ приготовления
- Разогреть в кастрюле оливковое масло и обжарить лук до мягкости. Добавить подготовленные овощи и несколько минут потушить.
- Залить овощи бульоном и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10-15 минут, до готовности овощей.
- Разогреть духовку или гриль до 225 ℃. Сыр смешать с сырым желтком, приправить перцем. Смесь выложить на ломтики хлеба и запекать на верхней полке духовки до золотисто-коричневого цвета.
- Положить в суп шнитт-лук и эстрагон, приправить перцем, посолить. Подавать суп вместе с сырными тостиками.
