Комбинация моих двух любимых супов.
Ингредиенты
- 2 ст. л. сливочного масла
- ½ корня сельдерея среднего размера (около 10 см в диаметре) или 1 небольшого размера
- 250-300 г каштанов, свежих или замороженных (предварительно разморозить)
- белая часть одного лука-порея или одна небольшая луковица шалота или репчатого лука
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. черного молотого перца
- ½ чашки шерри (хереса)
- 2 зубчика чеснока
- 4 чашки куриного или утиного бульона примерно
- 6 веточек тимьяна, связать кухонной нитью
- ⅓ чашки сливок
- шнитт-лук или зелень для подачи
- крем-фреш для подачи
Способ приготовления
- В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло в на среднем огне в течение двух минут или пока оно не станет слегка коричневого цвета.
- Добавить нарезанные каштаны и корень сельдерея и обжаривать до золотисто-коричневого цвета и золотистой корочки, около 5 минут.
- Добавить нарезанный лук, соль, перец и обжаривать, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, около 5 минут.
- Добавить херес и измельченный чеснок, размешать и деглазировать кастрюлю (то есть в процессе размешивания соскрести со дна все, что пристало).
- Увеличить огонь до сильного и дать смеси уменьшиться в объеме вдвое.
- Добавить бульон (я обычно наливаю жидкости столько, чтобы только-только прикрывала овощи) и тимьян, уменьшить огонь и дать прокипеть минут 20.
- Снять суп с огня и вынуть тимьян.
- Пюрировать в блендере или процессоре. Суп должен получиться абсолютно однородным. Для верности после блендера еще можно прогнать через фуд-мельницу или протереть через шинуа (мелкое сито). Если суп покажется слишком густым, то разбавлять можно только бульоном.
- Вернуть суп на огонь, добавить сливки и прогреть несколько минут.
- Подавать с крем-фреш и мелко нарезанной зеленью или шнитт-луком.
Заметки к рецепту
Вместо хереса можно использовать и простое белое вино, но херес обладает специфическим вкусом, слегка ореховым, который очень хорошо сочетается с каштанами.
Количество бульона можно варьировать по вкусу. Меньше - суп будет густой, больше - более жидкий.
