Этот необычный суп требует некоторого времени для маринования баклажанов. А точнее, как минимум неделю. Зато потом маринованные кусочки этого овоща можно использовать не только в супе, а и в других блюдах, например, салатах. Но скажу откровенно, блюдо для любителей баклажанов и средневосточной кухни.
Ингредиенты
Маринованные баклажаны
- 2 чашки холодной воды
- 1 чашка дистиллированного уксуса (9%)
- 1 ст. л. соли
- ¼ ч. л. сухого красного перца
- 1 баклажан (примерно 450-500 г), очистить от кожицы
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 чашки оливкового масла
Тушеные помидоры
- 4 помидора овальной формы (plum или "сливка")
- 1 чашка оливкового масла
- 1 лавровый лист
- 4 веточки тимьяна
- 4 веточки шалфея
Суп из баклажанов
- 4 баклажана, общим весом примерно 1 кг
- 1-2 головки чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, кайенский перец по вкусу
- 4-5 чашек куриного бульона
- сок и цедра 1 лимона
- 2 ч. л. молотой зиры (кумина)
Сервировка
- цедра лимона, нарезанная в технике жульен (т. е. тонкой соломкой)
Способ приготовления
Маринованные баклажаны
- Смешать в сотейнике воду, уксус, соль, перец и вскипятить.
- Нарезать баклажан на тонкие полоски шириной в сантиметр и выложить в плоскую посуду. Залить горячим маринадом и дать постоять, пока маринад не остынет.
- Баклажаны обсушить, переложить в стеклянную посуду (лучше плоской формы). Посыпать сверху чесноком и залить оливковым маслом так, чтобы овощи были им полностью покрыты. Закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник мариноваться как минимум на неделю, после этого можно использовать в течение месяца.
Тушеные помидоры
- Приготовить ледяную баню: в большую миску налить наполовину воды и насыпать лед.
- В сотейнике вскипятить подсоленную воду.
- Сделать неглубокий крестоообразный надрез с нижней стороны помидоров и бланшировать их в кипящей воде около 10 секунд. Вынуть и поместить в ледяную баню, чтобы мгновенно остановить процесс варки.
- Остудить и снять кожицу, потянув за края в месте надреза.
- Переложить помидоры в небольшой сотейник, залить оливковым маслом. Добавить тимьян, шалфей и лавровый лист. Готовить на очень маленьком огне (на минимально возможном) минут 15. Томаты должны держать форму. Выключить огонь и дать остыть в масле.
Суп из запеченных баклажанов
- Разогреть духовку до 375 ℉ (170 ℃).
- Вымыть баклажаны, наколоть произвольно в нескольких местах кожуру и начинить чесноком. Запекать на противне примерно минут 40-50 или пока баклажаны не будут готовы полностью. Остудить.
- Разрезать пополам и осторожно вынуть семечки. Вынуть чеснок и выбросить его вместе с семечками, они больше не понадобятся. При помощи ложки осторожно вынуть мякоть баклажанов и поместить в большой сотейник. Добавить туда бульон, лимонный сок, цедру, соль и кайенский перец.
- На среднем огне довести суп до кипения и варить минут 15. Затем пюрировать в блендере и пропустить через мелкое сито, чтобы суп был однородный. Молотую зиру (она же кумин) обжарить на сухой сковороде на среднем огне около минуты, постоянно помешивая, пока она не станет душистой. Добавить в суп.
Сборка
- Поместить по одному помидору в центр каждой тарелки. На каждый помидор выложить по 1-2 кусочка маринованного баклажана. У помидоров удобно немного вырезать серединки, чтобы было место для баклажанов, а также подрезать донышки для большей устойчивости.
- Налить вокруг помидоров суп, сверху украсить цедрой лимона и соком, оставшимся от тушения помидоров.
Заметки к рецепту
В оригинале для супа предлагалось 8 чашек бульона, я использовала в 2 раза меньше. Также добавила 1/4 чашки сливок и примерно 1/4 чашки картофельных хлопьев, иначе суп был слишком жидкий.
Я использовала сок одного лимона вместо предложенных двух, так как два на мой вкус чересчур.
Я очень спокойно отношусь к кумину, поэтому его не добавляла.
Масло, которое осталось после тушения помидоров, можно использовать как заправку для салата.
