Нежный, ароматный, вкусный... Эпитетов много, рассказывать не буду, этот суп надо пробовать.
Ингредиенты
Суп
- 2 кочана цветной капусты
- 4 чашки молока примерно
- 60 г сыра рокфор
- соль и кайенский перец по вкусу
Крем из маскарпоне
- 1 чашка портвейна
- 1 небольшая луковица шалот, измельчить
- ½ чашки красного вина (зинфанделя или ронского, с фруктовым букетом)
- ½ чашки маскарпоне
- соль
Сервировка
- 4 соцветия цветной капусты
- шнитт-лук
Способ приготовления
- Для крема из маскарпоне в небольшом сотейнике на среднем огне довести до кипения портвейн, шалот и красное вино. Уменьшить огонь и уварить до столовой ложки жидкости. Процедить, остудить до комнатной температуры и осторожно смешать с маскарпоне.
- Отложить 4 соцветия цветной капусты для сервировки. Остальную капусту крупно нарезать, залить холодной водой и поставить вариться. Посолить, когда закипит, уменьшить огонь, варить минут 15 или пока капуста не станет совсем мягкой.
- Слить воду, влить молоко. (Я обычно наливаю столько жидкости, чтобы она была вровень с овощами. Тогда суп-пюре получается нормальной консистенции, не слишком густой и не слишком жидкий). Довести до кипения, посолить немного и приправить перцем.
- Пюрировать в блендере или процессоре. Добавить половину всего количества сыра и опять пропюрировать, чтобы получилась однородная смесь.
- Одновременно с приготовлением супа, в отдельном сотейнике отварить отложенные соцветия цветной капусты. Минут 5-6 или пока не станут помягче. Немного охладить перед сервировкой, чтобы потом не растаял крем, который будет на них выкладываться.
- В центр каждой тарелки положить по одному соцветию. Оставшийся сыр разделить на четыре равные части (по числу порций). Налить вокруг каждого соцветия суп, разложить по периметру сыр и посыпать измельченным шнитт-луком. Сверху на соцветие выложить крем из маскарпоне. Поперчить и подавать.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
По мотивам Simply Elegant Soup, George Morrone.
