Овощное рагу в кокосовом соусе.
Ингредиенты
- 1 шт. шалота или репчатого лука, измельчить
- 2½ см свежего корня имбиря, измельчить
- кусочек корня сельдерея, нарезать тонкими полосками
- 1 перец чили, удалить семена и измельчить
- 40 г грибов шиитаке, нарезать тонкими полосками
- растительное масло
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 небольшой кабачок или цуккини, нарезать тонкими кружками
- 6-8 стеблей спаржи, нарезать на фрагменты длиной 3-4 см
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезать
- 1 ст. овощного бульона
- 2 средних свежих помидора, нарезать кубиками
- ¼ чашки молодого зеленого горошка
- соль и молотый черный перец
- ½ чашки кокосового молока
- 1 лайм, снять цедру и выжать сок снять цедру и выжать сок
- свежая зелень (кинза, базилик, кервель и т. д.), измельчить
- зеленый лук или шнитт-лук для подачи, измельчить
Способ приготовления
- Обжарить на растительном масле лук, имбирь, корень сельдерея, перец чили и грибы в течение 4 минут на среднем огне, помешивая.
- Добавить чеснок, цуккини, спаржу, стебли сельдерея и овощной бульон. На среднем огне протушить минуты 4.
- Добавить помидоры и горошек, посолить, поперчить, тушить еще пару минут.
- Добавить кокосовое молоко, цедру и сок лайма, свежую зелень (отложив немного для подачи), все перемешать, если надо, еще посолить, тушить пару минут.
- В глубокие тарелки выложить овощи, полить соусом, сверху посыпать свежей зеленью и зеленым луком.
Заметки к рецепту
Вместе с луком, сельдереем и перцем можно обжарить баклажаны, нарезанные на тонкие полоски, а к шиитаке добавить лисички.
Я положила немного больше кокосового молока, чем 1/4 чашки, поэтому соус получился густым и насыщенным.
