Подробно расписанный метод приготовления.
Ингредиенты
- 1 небольшая луковица измельчить
- 1 небольшая луковица фенхеля измельчить
- 2 небольших зубчика чеснока измельчить
- 2 небольших цуккини (кабачка) нарезать кубиками
- 1 чашка мороженого горошка
- 1 ½ чашки риса (арборио карнароли или виалоне)
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 6 чашек (1.2 литра) горячего куриного или овощного бульона
- ½ чашки (примерно 100-150 мл) белого вина
- 100 г тертого пармезана
- соль черный молотый перец
- тимьян или другая зелень для подачи
Способ приготовления
- Цуккини слегка обжарить на оливковом масле, минуты 3, только так чтобы они стали чуть мягче. Сохранить.
- В отдельной маленькой кастрюльке отварить горошек пару минут. Сохранить.
- Довести бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите на очень маленьком огне. Бульон должен быть очень горячим и побулькивать в кастрюле, когда его добавляют в ризотто, ни в коем случае остывшим!
- В большой толстостенной кастрюле растопить ложку сливочного масла, добавить лук и фенхель. Обжаривать 3-4 минуты до мягкости. Добавить чеснок, все вместе еще немного обжарить.
- Рис для ризотто ни в коем случае не надо промывать! Добавить рис, помешивать 1 минуту, пока рис не будет полностью покрыт маслом и выглядеть слегка прозрачным. Благодаря обжарке, зернышки отделятся друг от друга и начнут выделять крахмал, чтобы ризотто получилось кремообразным.
- Добавить вино. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью.
- Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать.
- Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Добавить еще одну поварешку горячего бульона, помешивать, пока не впитается. Постепенно рис будет становиться все мягче и пышнее.
- Повторять, пока весь бульон не будет использован. В конце, вместе с последней поварешкой бульона, добавить зеленый горошек и цуккини, дать протушиться им с рисом 1-2 минуты.
- Перемешать с пармезаном, приправить солью и перцем.
- В принципе все, ризотто готово, можно подавать, посыпав измельченной зеленью. Рис должен быть чуть твердоват, готовить надо до состояния al dente - рис готов, но должна чувствоваться упругость при надкусывании рисинки. От момента засыпки риса до выключения огня должно пройти около 25 минут.
Заметки к рецепту
Для этого рецепта нужны специальные итальянские сорта риса: арборио, карнароли или виалоне. Я предпочитаю два последних, потому как с ними получается вкуснее всего, но и арборио можно использовать вполне успешно. В качестве добавок к рису можно использовать все, что угодно: от овощей до ягод, от морепродуктов до песто. Что фантазии и возможности позволят, то и добавляйте. В этот раз я его готовила как гарнир к рыбе, поэтому добавила фенхель, который прекрасно сочетается с рыбой.
При желании ризотто можно подать как тимбаль (как у меня на картинке). Для этого индивидуальные формочки, рамекины или кокотницы выложить пергаментной бумагой, цуккини с рисом смешать не все, а немного оставить. Рамекины заполнить сначала ризотто, а затем половиной цуккини, затем запечь в предварительно разогретой до 200 °С (400 °F) духовке минут 10. Вынуть, перевернуть на тарелку, посыпать оставшимися цуккини и зеленью. Я подавала с тилапией в сливочном соусе.
