Очень вкусный вариант ужина.
Ингредиенты
- 1 небольшая луковица, измельчить
- 2 небольших зубчика чеснока, измельчить
- 450 г спаржи
- 100 г зеленого горошка, можно использовать замороженный
- 1 ½ чашки риса (арборио, карнароли или виалоне)
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- 6 чашек (1.2 л) горячего куриного или овощного бульона
- ½ чашки (150 мл) белого вина
- 100 г тертого пармезана
- соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
- Спаржу вымыть, толстые кончики обрубить или отломить, нарезать на небольшие кусочки и отварить в кастрюле с кипящей соленой водой минут 5. Сохранить.
- Довести бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите на очень маленьком огне - бульон должен быть очень горячим, когда его добавляют в ризотто, ни в коем случае не остывший.
- В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук и чеснок. Обжаривать 3-4 минуты до мягкости.
- Добавить рис (не промывая!), помешивать 1 минуту, пока рис не будет полностью покрыт маслом и выглядеть прозрачным. Благодаря этому зернышки разделятся и начнут выделять крахмал, чтобы ризотто получилось более кремообразным.
- Добавить вино. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью.
- Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать. Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается.
- Добавить еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается.
- Повторять, пока весь бульон не будет использован.
- Вместе с последней поварешкой бульона добавить предварительно размороженный зеленый горошек и спаржу, все аккуратно перемешать, дать протушиться овощам с рисом пару минут.
- Перемешать с пармезаном, приправить. Можно добавить пару ложек сливок.
