Баранья лопатка намного бюджетнее, чем баранья нога, а вкус и аромат – более насыщенные.
Ингредиенты
- 1 баранья лопатка (2-2½ кг)
- 4 луковицы шалот, не чистить и разрезать пополам
- 6 зубчиков чеснока
- 1 морковь, очистить и разрезать пополам
- соль по вкусу
- 500 мл кипятка
- горсть мелко нарезанной мяты
- 1 гранат
Способ приготовления
- Накануне вечером разогреть духовку до 140 °С.
- На плите в жаровне или глубокой жаропрочной сковороде обжарить баранину жиром книзу. Когда мясо подрумянится, вынуть его и отложить.
- Быстро обжарить лук, чеснок и морковь в образовавшемся от мяса жире, посыпать солью.
- Залить овощи кипятком и вернуть баранину в жаровню, на этот раз жирной стороной вверх. Довести воду до кипения, накрыть жаровню фольгой и осторожно перенести в духовку.
- Теперь можно ложиться спать. На следующий день приблизительно к обеду баранина будет готова. При такой температуре час-два роли не играют.
- Если же вы хотите приготовить баранину в тот же день, то разогрейте духовку до 170 ℃ и прожарьте баранину как минимум часов пять.
- Перед подачей выложите баранину на блюдо или доску — резать мясо не придется, оно становится настолько мягким, что буквально разваливается при прикосновении вилкой.
- Для сборки салата мясо, разобранное на волокна двумя вилками, посолить и присыпать мелко нарезанной мятой.
- Разрезать гранат пополам. Посыпать мясо зернами из одной половины граната и полить соком, выдавленным из второй.
Заметки к рецепту
Этот салат нужно обязательно подавать теплым.
Если нет гранатов, то можно также использовать либо готовый гранатовый сок без добавленного сахара, либо лимонный сок и лимонную цедру.
Источник: "Гурман"
