Замешиваются и формируются накануне, с утра остается только поставить их в духовку на 20 минут. Рецепт приводится в двух вариантах: с дрожжами и с закваской.
Ингредиенты
Вариант с дрожжами
- 400 г хлебной пшеничной или спельтовой муки (можно взять 300 г пшеничной и 100 г спельтовой)
- 10 г свежих дрожжей
- 250-300 мл теплой воды
- 1 ч. л. с горкой соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. оливкового масла
- посыпка (кунжут, мак, овсяные хлопья, орехи, семечки и т. п.)
Вариант с закваской
- 200 мл пшеничной закваски
- 150 г цельнозерновой муки
- 150 г белой муки тонкого помола
- 1 ч. л. с горкой соли
- теплая вода
- посыпка (кунжут, мак, овсяные хлопья, орехи, семечки и т. п.)
Способ приготовления
- Вариант с дрожжами
- Накануне вечером растворить дрожжи и сахар в 50 мл теплой воды (вода берется от общего количества по рецепту) и дать постоять 10 минут.
- Смешать в другой миске муку, соль, оливковое масло и воду. Воду добавлять не всю сразу, а придержав приблизительно пятую часть: у разной муки разная влагоемкость, и ориентироваться надо на консистенцию теста. Добавить дрожжи и вымесить тесто такой консистенции, чтобы из него можно было сформировать круглые булочки. При необходимости добавить оставшуюся воду. Тесто вымешивать не менее 10 минут.
- Скатать из теста жгут, разделить его на 10 равных частей. Каждую часть теста сформовать в круглую булочку.
- Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, края бумаги загнуть снаружи формы. Посыпать дно формы семенами, овсяными хлопьями или орехами. Положить одну булочку в середину, а другие разложить вокруг в форме цветка. Можно также укладывать, чтобы они не касались друг друга.
- Побрызгать булочки водой, посыпать сверху семенами, овсяными хлопьями или орехами и снова побрызгать водой. Накрыть форму плотно алюминиевой фольгой (смазав нижнюю сторону растительным маслом) и поставить на ночь в холодильник.
- К утру булочки должны увеличиться в размере. Удалить алюминиевую фольгу с формы, еще раз побрызгать булочки водой.
- Налить в жаропрочную посуду кипящую воду и поставить вместе с формой с булочками в холодную духовку на средний уровень. Включить нагрев на 180 ℃ и выпекать 20-25 минут.
- Вариант с закваской
- Накануне вечером добавить к закваске муку и соль, а также столько теплой воды, чтобы получилось нелипкое тесто, которое можно вымесить руками. Вымешивать его не менее 10 минут. Затем сформировать жгут и разделить его на 12 равных частей.
- Из каждой части теста сформовать булочку — делая шарик круговыми движениями в одну сторону, нажимая на тесто сверху, чтобы внешняя поверхность теста натянулась. Посыпать дно формы, выстланной бумагой для выпечки, семенами, овсяными хлопьями или орехами, уложить полученные шарики равномерно по форме. Побрызгать булочки водой, посыпать семенами, овсяными хлопьями или орехами и еще раз побрызгать водой.
- Плотно накрыть форму алюминиевой фольгой (смазав нижнюю сторону растительным маслом) и поставить в холодную духовку на ночь.
- На следующий день утром удалить фольгу с формы, побрызгать булочки водой.
- Налить в жаропрочную посуду кипящую воду и поставить вместе с формой с булочками в холодную духовку на средний уровень. Включить нагрев на 180 ℃ и выпекать 20-25 минут.
