Очень ароматный и мягкий кекс, в меру сладкий, с приятной клюквенной кислинкой. Вкус тыквы в кексе совсем не чувствуется, так как пряности полностью его покрывают, но благодаря тыквенному пюре кекс приобретает яркий цвет.
Ингредиенты
- 450 г (3 1/4 чашки) муки
- 1 ст. л. пекарского порошка
- 1 ч. л. соды
- ¼ ч. л. соли
- 2 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. тертого мускатного ореха
- ½ ч. л. молотого имбиря
- ½ ч. л. гвоздики
- 400 г тыквенного пюре баночного или домашнего
- ½ чашки яблочного пюре
- 110 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры
- 3 яичных белка
- 2 ч. л. ванильной эссенции
- 1 чашка свежей или замороженной клюквы крупную ягоду разрезать пополам
- ½ чашки порубленных грецких орехов
— Глазурь —
- 3 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. рома
- 1 ст. л. апельсинового сока или молока
- 2-3 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления
- Разогреть духовку до 180 °C/350 °F (для тёмной формы уменьшить температуру на 10 °C).
- Смазать маслом большую кольцевую форму для кексов емкостью 3 л/12 чашек.
- Смешать сухие ингредиенты (первые восемь позиций в списке) венчиком.
- Смешать тыквенное и яблочное пюре в небольшой миске.
- В большой миске взбить миксером сахар и сливочное масло добела, минут пять. Добавить яичные белки и ваниль, хорошо взбить.
- Добавить мучную смесь и пюре к масляной смеси в три приема, начиная и заканчивая мукой.
- Добавить клюкву и орехи, перемешать.
- Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.
- Выпекать 50-60 минут; готовность проверить деревянной лучиной.
- Остудить в форме 10 минут; перевернуть из формы на решётку.
- Для глазури: смешать коричневый сахар, ром и сок в небольшой кастрюльке; нагреть до растворения сахара. Снять с огня и добавить сахарную пудру. Перемешать и немного остудить.
- Полить тёплый кекс глазурью (если кекс горячий, то вся глазурь впитается - что, кстати, кому-то может понравиться даже больше).
- Приятного чаепития.
Заметки к рецепту
Кекс можно заморозить целиком или нарезав на порции.
