Этот пирог просто тает во рту, попробуйте! Интересно, что в первый раз я его заприметила в книге Донцовой о Евлампии Романовой.
Ингредиенты
Тесто
- 2 желтка
- 1 ст. л. сахара
- 200 г размягченного сливочного масла
- 2 ст. муки
Начинка
- 100-150 г клюквы
- 5-6 ст. л. сахара
Безе
- 2 белка
- ¾ ст. сахара
Способ приготовления
- Белки убрать в холодильник минимум на час.
- Нагреть духовку до 200 °С.
- Для теста желтки и столовую ложку сахара растереть добела, добавить размягченное масло и муку, все тщательно перемешать.
- Тесто выложить в форму (лучше разъёмную) и размять пальцами так, чтобы его края немного поднимались на стенки и образовывали бортик. Это нужно для того, чтобы впоследствии не вытекла начинка. Наколоть поверхность вилкой.
- Поставить форму в духовку и выпекать до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневого цвета.
- За это время слегка размять клюкву в миске и смешать с сахаром. Сахара можно взять меньше или больше предложенных 5-6 ложек, ориентируйтесь на собственный вкус.
- Вынуть форму с основой из духовки, слегка остудить и выложить в нее клюкву.
- Достать из холодильника белки и взбить в густую пену. Не переставая взбивать, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать до крепких пиков.
- Выложить белковую массу на клюкву и вернуть форму в духовку минут на 20. Белки при этом должны остаться мягкими внутри, а сверху стать нежно-коричневыми.
- Говорят, что пирог хорош и в теплом, и в холодном виде, но у нас до состояния холодного он никогда не доживал!
