Для начинки этого простого пирога можно использовать любые сезонные фрукты и ягоды - яблоки, абрикосы, персики, груши, вишню, голубику. Лучше всего тарт подавать немного теплым, с ванильным мороженым.
Ингредиенты
Основа
- 150 г муки
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 1 ч. л. сахара
- ¼ ч. л. соли
- 110 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 2 ст. л. кефира
Начинка
- около 700 г слив, нарезать тонкими дольками
- 50 г сахара
- 1 ст. л. с горкой муки
- щепотка соли
- ½ ч. л. миндальной эссенции
- 40 г миндальных пластинок, по желанию
- 1 яйцо для смазывания
- крупный сахар для посыпки
Способ приготовления
- В миске смешать муку, цедру, сахар и соль, добавить охлажденное масло и порубить ножом в крошку размером с горох. Смешать лимонный сок с кефиром и добавить к крошке. Перемешать вилкой, чтобы крошки увлажнились, затем слегка помешать кончиками пальцев, чтобы начали образовываться комки. Вымешивать тесто не нужно. Если оно слишком сухое и не комкуется, то добавить чайную ложку кефира.
- Выложить тесто на пищевую пленку, приподнять концы пленки и с ее помощью сформировать тесто в диск диаметром около 15 см. Завернуть диск в пленку и убрать в холодильник на 2 часа (тесто может храниться в холодильнике до 3-х дней или в морозилке до 2-х месяцев).
- Смешать сливы, сахар, муку, соль и миндальную эссенцию.
- Прогреть духовку до 190 °C (375 °F). Застелить противень с бортиками пекарской бумагой.
- На присыпанном мукой столе раскатать тесто в круг диаметром 32 см; тесто раскатывать от середины к краям, присыпая мукой и постоянно поворачивая, чтобы оно не прилипло. Если тесто слишком неподатливое, оставить его на 15 минут при комнатной температуре.
- Перенести тесто на противень; можно подложить под него пекарскую бумагу, тогда будет меньше шансов, что оно порвется.
- Выложить начинку на тесто, отступив от краев на пять сантиметров. Аккуратно завернуть тесто на начинку. Смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать сахаром.
- Выпекать около 50 минут, пока начинка не начнет пузыриться и корочка не станет румяной.
- Дать пирогу немного остыть, а затем перенести его на решетку вместе с пекарской бумагой.
- Подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
- Приятного чаепития.
Заметки к рецепту
Вместо миндальной эссенции в сочетании со сливами можно использовать разные комбинации ароматизаторов и начинок. Например, 1/2 ч. л. корицы с яблоками, 1 ч. л. ванильной эссенции с грушами, 1 ч. л. лимонной цедры с голубикой, 1 ст. л. апельсиновой цедры с клюквой и изюмом, 2 ст. л. мёда с абрикосами.
