Мясные рулетики, тушенные в овощном соусе.
Ингредиенты
Тесто
- 1 яйцо
- 1 ст. воды
- 500 г муки примерно
- ½ ч. л. соли
Начинка
- 500 г мясного фарша (говядина пополам со свининой)
- 1 луковица, измельчить
- соль, молотый черный перец
- специи для фарша, по желанию
Соус
- 1 средняя луковица, нарезать полукольцами
- 1 средняя морковь, натереть
- 1 помидор, мелко нарезать
- соль, молотый черный перец
- специи для соуса по вкусу
- вода или бульон
- растительное масло
Способ приготовления
- Муку смешать с солью, высыпать в миску горкой. В горке сделать углубление и вбить туда яйцо. Подливая воду, замесить крутое тесто. Дать ему отдохнуть 15 минут и затем тонко раскатать в прямоугольник. Толщина пласта должна быть такой же, как на пельмени или манты.
- Фарш смешать с луком, солью и и специями и с помощью лопатки ровным слоем равномерно распределить по тесту.
- Свернуть тесто в плотный рулет по длинной стороне, затем нарезать на кусочки шириной по 5-7 сантиметров.
- В сковороде нагреть растительное масло и слегка обжарить рулетики со всех сторон, где тесто, чтобы они только схватились и не распались при тушении в соусе.
- Рулетики выложить в кастрюлю, а в освободившейся сковороде обжарить лук, морковь и помидоры для соуса.
- Овощи выложить в кастрюлю поверх рулетиков, залить водой или бульоном, посолить, поперчить и добавить специи по вкусу (острый перец, паприку, тимьян, базилик и т. п.). Довести соус до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой минут 10-15.
Заметки к рецепту
У нас дома это блюдо называется "мерзавчики".
В советские времена не то, чтобы Интернета не было, но и никакого разнообразия книг и журналов по кулинарии. Было нам счастье от журналов «Работница» и «Крестьянка» и их рецептов, передаваемых из уст в уста.
Моя мама «принесла в клювике» этот рецепт под названием «армянчики» (если рулетики тушить с жареным луком со сметаной) или «грузинчики» (если тушить с луком, морковью, томатами и жгучим перцем). Почему именно такие названия и такое распределение соусов, история умалчивает.
Приготовила она их, ожидая в гости свою сестру, всю жизнь сидящую на диете. Моя тетя, попробовав, произнесла: «Это никакие не армянчики и не грузинчики, а мерзавчики! Опять вся диета насмарку!» Прижилось...
