Очень много рецептов буженины, но это вариант мне нравится больше всех.
Ингредиенты
- 2-2.5 кг свиной рульки
- 2 пучка свежей петрушки
- 5-6 луковиц, нарезать полукольцами
- 4 головки чеснока
- соль, молотый черный перец
Способ приготовления
- Вымыть рульку и промокнуть бумажным полотенцем.
- В процессоре пропульсировать 2 головки чеснока с пучком петрушки, добавить соль и молотый перец.
- Сделав надрезы на мясе, заполнить их чесночной смесью. Оставшейся смесью обмазать всю рульку, плотно завернуть ее в целлофановую плёнку и убрать в холодильник на день (я держала два).
- Вынуть рульку из холодильника и дать ей нагреться до комнатной температуры в течение получаса.
- Разогреть духовку до 325 °F (160 °С).
- Лук выложить на дно жаропрочной кастрюли с толстыми стенками. Сверху поместить рульку.
- Накрыть крышкой и поставить в духовку на 2.5-3 часа.
- Через полтора часа от начала запекания начать проверять подрумянившуюся рульку и периодически ее переворачивать. При относительно низкой температуре запекания жир медленно плавится, а лук пускает сок. По мере выкипания жидкости лук начинает карамелизироваться и становится золотисто-коричневого цвета, что помогает рульке окраситься в приятный янтарный цвет.
- Сделать точно такую же чесночную смесь из оставшихся двух головок чеснока, пучка петрушки, соли и молотого перца, как и для нашпиговывания.
- К концу третьего часа мясо рульки начинает сползать с кости. Достать рульку из духовки и выложить на поверхность, устеленную несколькими листами фольги. Пользуясь щипцами, вытащить кость и быстро прослоить мясо чесночной смесью и карамелизированным луком.
- Вот так мало эстетично выглядело это блестящее месиво:
- Пока рулька еще дышит паром, туго завернуть её в фольгу рулетом и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем убрать на ночь в холодильник.
- На следующий день достать рульку из холодильника, развернуть фольгу, и вашим глазам предстанет долгожданная буженина, покрытая своим застывшим соком, как сальтисон.
