Очень нежный и вкусный торт.
Ингредиенты
Сухая смесь (на 3 коржа)
- 150 г муки
- 65 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
Бисквитное тесто (на 1 корж)
- ⅓ сухой смеси
- 4 яйца
- 100 г мелкого сахара
Крем из темного шоколада
- 300 г темного или чёрного шоколада
- 300 мл жирных сливок для ганаша (36%)
- 480 мл охлажденных сливок для взбивания (30%)
Крем из белого шоколада
- 200 г белого шоколада
- 200 мл жирных сливок для ганаша (36%)
- 240 мл охлажденных сливок для взбивания (30%)
Способ приготовления
- Нагреть духовку до 180 °С. Форму (или несколько форм) диаметром 28 см выстелить пекарской бумагой.
- Муку, крахмал и разрыхлитель соединить и просеять несколько раз (чем больше, тем лучше). Разделить смесь на три части - на один корж потребуется 1/3 смеси.
- Для каждого коржа два яйца разбить в миску целиком, а другие два разделить на белки и желтки. Белки отложить. Один желток добавить в миску к яйцам, а второй использовать для других рецептов.
- Взбить белки с 1 ст. л. сахара (из общего количества) до плотности и блеска.
- Взбить цельные яйца и желток с оставшимся сахаром в пышную массу.
- Добавить во взбитые яйца по очереди треть мучной смеси и взбитые белки в несколько приёмов - мука, белки, мука, белки. Перемешивать аккуратно ложкой сверху вниз.
- Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в нагретую духовку до готовности. Готовность определяется с помощью зубочистки - протыкаем бисквит, если зубочистка сухая, значит бисквит готов. Также о готовности подскажет появившийся характерный запах свежеиспечённого сдобного теста. Готовность можно определить и по внешнему виду - готовый бисквит начнёт "отходить" от стенок формы.
- Выпечь три коржа, остудить и разрезать каждый вдоль пополам. Лучше это делать часов через 10 или на следующий день. Таким образом, должно получиться 6 коржей.
- Для приготовления крема жирные сливки для ганаша нагреть до кипения, залить ими шоколад и размешать до полного растворения. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день взбить охлажденные сливки для взбивания в пышную массу. Затем взбить шоколадно-сливочную массу до густого состояния. Шоколадную массу понемногу вводить во взбитые сливки, постоянно взбивая миксером на небольшой скорости. Крем получается нежный, но густой, похожий на мягкое мороженое.
- Крем из тёмного шоколада я использовала для промазки коржей, а белым обмазала торт сверху и слегка украсила. Лучше обмазывать в два этапа - сначала прогрунтовать тонким слоем и поставить в холодильник на час-полтора, а потом ещё раз обмазать и украсить.
