Оригинальный торт с нежным вкусом и апельсиновым ароматом.
Ингредиенты
Карамелизированные апельсины
- 2 неочищенных апельсина
- 350 г сахара
- 400 мл воды
Тесто
- 150 г блинной муки
- ½ ч. л. пекарского порошка
- 150 г молотого миндаля
- 2½ ст. л. мака
- 3 яйца
- 175 г сахара
Апельсиновый крем
- 4 яйца
- сок и тёртая цедра 1 апельсина
- сок и тертая цедра 1 лимона
- 100 г сахара
- 100 г несолёного сливочного масла, нарезать кубиками
Способ приготовления
- Разогреть духовку до 160 °С.
- Очень тонко (на мандолине) нарезать нечищеные апельсины, положить их в кастрюлю с водой и сахаром. Перемешать и готовить, накрыв крышкой, на плите, около 20 минут, пока корка не будет с легкостью протыкаться острым ножом насквозь. Снять с огня и дать остыть.
- Смазать маслом и проложить бумагой для выпечки форму для торта диаметром 20 см. На дно формы уложить самые красивые кружки карамелизированных апельсинов (около 7 штук).
- Оставшиеся апельсины процедить, сироп сохранить. 100 г апельсинов и 75 мл сиропа взбить в блендере в однородное пюре.
- Смешать муку, пекарский порошок, миндаль и мак. Отставить в сторону.
- Взбить яйца с сахаром до кремообразного состояния, около 5-7 минут. Сразу же добавить апельсиновое пюре и аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не выбивать из теста воздух.
- Перемешать сухие ингредиенты с жидкими, только до смешения.
- Аккуратно перелить тесто в форму поверх апельсинов, поставить в духовку и запекать 40-45 минут до золотистого цвета. Готовность проверить деревянной палочкой: если она выходит из коржа чистой, он готов. Достать из духовки и дать остыть прямо в форме. Когда остынет, перевернуть корж, чтобы апельсины были сверху.
- Для крема взбить яйца с соком апельсина и лимона, перелить в огнеупорную миску. Добавить сахар, масло, апельсиновую и лимонную цедру и поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Помешивать, пока смесь не загустеет - она будет готова, когда крем станет покрывать обратную сторону ложки (это может занять до 30 минут, так что будьте терпеливы).
- Тонким ножом разрезать остывший корж вдоль на три части. Пропитать середину и нижнюю часть сохраненным апельсиновым сиропом. Прослоить коржи кремом, собрать торт и оставить на несколько часов, чтобы он пропитался. Украсить по желанию.
- Торт можно хранить 3-4 дня в холодильнике.
Заметки к рецепту
Источник: kuking.net
